Vinverdenen kan virke som et sprog, man ikke har lært – med tanniner, terroir og tusinde druenavne. Men man behøver ikke være ekspert for at drikke og servere vin med glæde. Her er det grundlæggende, forklaret uden løftede pegefingre, så du kan finde rundt og stole på din egen smag.
De store typer
Rødvin får sin farve og sine tanniner fra drueskallerne, der gæres med. Hvidvin er som regel lettere og friskere, uden skaller. Rosé er lavet af blå druer med kort skalkontakt. Og mousserende vin – fra cava til champagne – har boblerne fra en anden gæring. Det er de fire grundtyper, resten bygger på.
Tre ord, der forklarer smagen
Tre begreber rækker langt. Tannin er den snerpende, tørre fornemmelse i røde vine – god til fedt kød. Syre er den friske, mundvandsdrivende del, tydeligst i hvidvine – god til fed og syrlig mad. Fylde (krop) er, hvor “tung” vinen føles, fra let og sprød til rig og mægtig. Forstår du de tre, kan du beskrive næsten enhver vin.
Enkel mad- og vinsammensætning
Den gamle regel om hvidvin til fisk og rødvin til kød holder ofte, men den vigtigste tommelfingerregel er at matche vinens vægt med rettens: en let ret vil have en let vin, en kraftig ret en kraftig vin. Syrlig mad klæder syrlig vin, og til det stærke og krydrede passer en let, lidt sødlig vin bedre end en tung, tannisk en.
Temperatur betyder mere end mærket
En vin ved den rette temperatur smager bedre end en dyr vin, der er serveret forkert. Hvidvin og bobler skal være godt kolde, men ikke iskolde. Rødvin skal ikke være stuevarm, som man tit hører, men lidt under – omkring kældertemperatur. Er den røde for varm, virker den flad og alkoholisk; er den hvide for kold, gemmer den sin smag.
Stol på din egen smag
Den bedste vin er den, du kan lide – ikke den, en anmelder giver point. Smag dig frem, læg mærke til, hvad du holder af, og vær ikke bange for at spørge i vinhandlen. Pris og kvalitet følges kun delvist ad, og der findes fremragende vin i alle prisklasser.
Ofte stillede spørgsmål
Passer hvidvin virkelig kun til fisk?
Nej, det er en forenkling. Den bedste regel er at matche vinens vægt med rettens. En kraftig hvidvin kan sagtens følge lyst kød, og en let rødvin kan passe til fisk. Lad smagen, ikke reglen, bestemme.
Hvilken temperatur skal vin have?
Hvidvin og mousserende skal være godt kolde, men ikke iskolde. Rødvin skal serveres lidt under stuetemperatur, omkring kældertemperatur. For varm rødvin virker flad, for kold hvidvin gemmer sin smag.
Er dyr vin altid bedre?
Nej. Pris og kvalitet følges kun delvist ad, og din egen smag betyder mest. Der findes glimrende vin i alle prisklasser, så smag dig frem frem for at gå efter pris eller point.
Skal vinen følges af mad, så se vores guide til krydderurter og guide til krydderier.
