Bok choy – også skrevet pak choi – er en kinakål med sprøde, hvide stængler og møre, grønne blade. Den er hurtig at tilberede, mild i smagen og perfekt til wok og suppe. Har man først fået den i køkkenet, bliver den hurtigt en fast genvej til hverdagens asiatiske retter.
Sådan smager bok choy
Bok choy har en mild, frisk og let peberet kålsmag. De hvide stængler er sprøde og saftige med et bid som selleri, mens de grønne blade er møre og hurtige at tilberede. Smagen er diskret og passer godt til kraftige, salte og stærke saucer.
Sådan tilbereder du den
Bok choy skal have kort tid. Del stænglerne fra bladene, da stænglerne tager lidt længere tid: wok stænglerne først et par minutter, og tilsæt bladene til sidst, så de kun lige falder sammen. Små bok choy kan halveres og lynsteges eller dampes hele.
Klassiske retter
Bok choy hører til i det asiatiske køkken: wokket med hvidløg, ingefær og østerssauce, i nudelsupper og ramen, dampet ved siden af fisk, eller lynstegt som simpelt tilbehør. Den suger smag til sig og er fremragende i alt med soja og sesam.
Opbevaring
Bok choy er lidt sart og holder nogle dage på køl, pakket løst i grøntsagsskuffen. Brug den, mens stænglerne er faste og bladene friske og grønne. Den egner sig ikke til frost, da den bliver slap.
Ofte stillede spørgsmål
Skal man bruge både stængler og blade på bok choy?
Ja, begge dele. De sprøde stængler og de møre blade tilberedes blot forskudt: stænglerne først, da de tager lidt længere tid, og bladene til sidst, hvor de hurtigt falder sammen.
Hvad er forskellen på bok choy og kinakål?
Bok choy har adskilte, sprøde hvide stængler og mørkegrønne blade og bruges mest til wok og suppe. Den aflange kinakål (napakål) har lysere, tættere pakkede blade og bruges også rå i salat og til kimchi.
Kan man spise bok choy rå?
Man kan – de sprøde stængler er fine fintsnittet i en salat eller slaw. Oftest lynsteges eller dampes den dog, hvor den bevarer bid og bliver mild og saftig.
Wok den med ingefær og hvidløg. Se også vores guide til broccoli.
