Broccoli – kog den ikke ihjel

Broccoli er en af de mest solgte grøntsager herhjemme – og en af dem, der oftest bliver kogt til grød. Den fortjener bedre. Med den rette, korte tilberedning er broccoli sprød, saftig og grøn, og både buketterne og den oversete stok kan bruges.

Sådan smager broccoli

Frisk broccoli har en mild, grøn og let nøddeagtig smag med en kålagtig bund. Rå og let dampet er den sprød og frisk; ristet får den nøddeagtige, gyldne kanter. Kogt for længe bliver den grå, blød og svovlagtig – præcis det, du vil undgå.

Sådan tilbereder du den

Broccoli har bedst af kort, kraftig varme: damp den få minutter, til den er knapt mør og stadig sprød og klar grøn, eller rist den i ovnen ved høj varme. Wok den med hvidløg, eller blancher den kort og kør den i en salat. Regel nummer ét: kog den ikke ihjel.

Brug også stokken

Den tykke stok bliver ofte smidt ud, men den er både sød og sprød. Skær det yderste, træagtige lag væk, og skær resten i stave eller tern – de kan dampes, wokkes eller rives rå i en slaw sammen med gulerod.

Klassiske retter

Broccoli er god som simpelt tilbehør, dampet med lidt smør og citron, i en cremet broccolisuppe, i wok og pastaretter, og ristet med chili og hvidløg. Den passer til fisk, kylling og ost, og en broccolisalat med bacon og en syrlig dressing er en fast favorit.

Opbevaring

Broccoli holder sig frisk nogle dage på køl i grøntsagsskuffen, gerne løst i en pose. Den er bedst frisk, hvor buketterne er faste og mørkegrønne; bliver de gullige, er den på retur. Den kan også blancheres og fryses.

Næringsindhold pr. 100 g

Kalorier	35 kcal
Kulhydrat	3,1 g
Protein	3,6 g
Fedt	0,2 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Folat	239 µg
C-vitamin	116,7 mg
Calcium	44,4 mg
Jern	0,7 mg
Zink	0,42 mg

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).

Opskrifter med broccoli

• Lette svinekoteletter – braiserede koteletter med honning-sennepssauce
• Oksekarry fra Kashmir – simreret med kardemomme og yoghurt
• Sataygryde fra Malaysia – oksekød i krydret jordnøddesauce
• Grøntsagsgratin – let ovnret med fennikel og broccoli

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bliver broccoli grå og lugter?
Fordi den er kogt for længe. Broccoli afgiver svovlforbindelser og mister sin klare grønne farve ved lang kogning. Kort dampning eller ristning bevarer både farve, bid og smag.

Kan man spise broccolistokken?
Absolut. Stokken er sød og sprød. Skær blot det yderste, seje lag af, og brug resten i stave, tern eller revet rå i en slaw.

Er frossen broccoli lige så god som frisk?
Til kogte og wokkede retter er frossen broccoli fin og praktisk – den er frosset kort efter høst. Til en rå salat, hvor sprødheden er pointen, er frisk broccoli bedst.

Se også vores guides til rosenkål og bok choy.