Rucola – også kaldet arugula eller salatsennep – er den peberede salat, der giver bid til en ellers mild ret. De takkede, mørkegrønne blade har en skarp, nøddeagtig smag, der løfter alt fra en pizza til en simpel salat, og de er en af de nemmeste måder at give grøntsager karakter på.
Sådan smager rucola
Rucola er frisk og markant peberet med en nøddeagtig, let bitter bund. Unge blade er milde, mens ældre og vild rucola bliver kraftigere og mere skarpe. Smagen minder lidt om sennep, hvilket ikke er tilfældigt – rucola er i familie med sennep og karse.
Sådan bruger du den
Rucola bruges næsten altid rå, hvor den peberede friskhed kommer til sin ret. Den vendes i salater, drysses over den færdige pizza eller pasta, lægges på en sandwich, eller blendes til en peberet pesto. Varme får den til at falde sammen, så den kommes i til allersidst.
Klassiske retter
Rucola hører til på pizza – lagt på efter bagning – og i den klassiske italienske salat med parmesanflager, pinjekerner og en balsamicodressing. Den er god til carpaccio, i en sandwich med skinke og ost, og som frisk, skarp modvægt til fed og sød mad.
Opbevaring
Rucola er sart og holder kun nogle få dage på køl. Opbevar den løst i grøntsagsskuffen, gerne med et stykke køkkenrulle til at opsuge fugt, og brug den, mens bladene er friske og faste. Bliver de slatne eller gule, er de på retur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er min rucola så stærk og bitter?
Fordi den sandsynligvis er ældre eller er den vilde sort. Rucola bliver kraftigere og mere peberet med alderen. Unge, dyrkede blade er mildere – vil du dæmpe skarpheden, så bland med en mild salat.
Kan man tilberede rucola?
Man kan, men den falder hurtigt sammen og mister sin friske skarphed ved varme. Vil du bruge den varm, så kom den i til allersidst, hvor den kun lige vender rundt i den varme ret.
Er rucola og arugula det samme?
Ja. Arugula er det engelske og amerikanske navn for rucola. På dansk kaldes den også salatsennep på grund af den sennepsagtige, peberede smag.
I familie med karse og brøndkarse.
