Bukkehorn – eller fenugreek – er et af de krydderier, der giver færdiglavet karry og mange indiske retter deres karakteristiske, let bitre duft. Både frøene og de tørrede blade (kasoori methi) bruges, og de har hver deres smag.
Sådan smager bukkehorn
Frøene er bitre med en varm, næsten ahornsødlig aroma, der først træder tydeligt frem ved ristning. De tørrede blade er mildere og mere krydret-grønne. For meget bukkehorn bliver hurtigt ubehageligt bittert.
Sådan bruger du den
Rist frøene kort og forsigtigt – de brænder let og bliver ekstra bitre, hvis de får for meget. Stød dem, og brug dem sparsomt i karryblandinger og gryder. De tørrede blade smuldres over færdige retter for en mild, krydret duft.
Klassiske retter
Bukkehorn hører til i indiske karryblandinger, i dhal og i grøntsagsretter. De tørrede blade (kasoori methi) drysses over butter chicken og linseretter. Ristede frø indgår også i den bengalske blanding panch phoron.
Opbevaring
Hele bukkehornfrø er meget holdbare og holder deres smag i op mod to år tørt og mørkt. De tørrede blade beholder deres duft i en tætsluttende krukke, men smuldrer med tiden.
Hvad forveksles bukkehorn med?
Bukkehorn har en så særegen smag, at det sjældent forveksles med andre krydderier. Til gengæld overrasker det mange, at bukkehorn er kilden til den kunstige ahornsmag i visse produkter. Frø og blade kan ikke erstatte hinanden – de har vidt forskellig styrke.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min bukkehorn bitter?
Fordi frøene er branket. Bukkehorn brænder let ved ristning og bliver da ekstra bittert. Rist frøene kort og forsigtigt, og brug dem sparsomt.
Hvad er kasoori methi?
Det er tørrede bukkehornblade, som smuldres over retter for en mild, krydret-grøn duft. De er mildere end frøene og bruges typisk til sidst, fx over butter chicken.
Hvorfor smager bukkehorn af ahornsirup?
Bukkehorn indeholder et aromastof, der minder om ahorn, og det bruges faktisk til at give kunstig ahornsmag. I madlavning er det den varme, let bitre bund, man er ude efter.
Se også spidskommen og karry, eller hele guiden til krydderier.
 – karryens bittersøde bund){kind=link}