Kommen – eller karve – er en af de mest danske smage, der findes. Den sidder i rugbrødet, i ostene og i akvavitten, og dens skarpe, anisagtige tone er en fast del af det nordiske og tyske køkken. Den må ikke forveksles med spidskommen.
Sådan smager kommen
Skarp og aromatisk med en tydelig tone af anis og en let kål- og citrusagtig bund. Smagen er kraftig og lidt bitter, og den bliver rundere ved bagning og lang kogning.
Sådan bruger du den
Hele frø strøs i dej, over kål eller i gryderetter, hvor de får tid til at trække. De kan ristes let for en dybere smag. Kommen er kraftig, så en lille mængde rækker langt – for meget bliver hurtigt dominerende og bittert.
Klassiske retter
Kommen er selve rugbrødet og hører til i knækbrød, i havarti og andre kommenoste, i surkål og kålretter og i mange tyske og østeuropæiske pølser. Herhjemme smager den også akvavitten sammen med dild.
Opbevaring
Hele kommenfrø holder deres aroma i op mod et år i en tætsluttende krukke. Stødt kommen taber smagen hurtigere, så stød hellere frøene selv efter behov.
Kommen eller spidskommen – kend forskellen
Kommen (karve) forveksles konstant med spidskommen (cumin), fordi navnene ligner hinanden – men de smager helt forskelligt. Kommen er skarp og anisagtig og hører til i rugbrød og kål, mens spidskommen er varm og jordet og hører til i mexicansk og indisk mad.
Ofte stillede spørgsmål
Er kommen og spidskommen det samme?
Nej. Kommen (karve) er skarp og anisagtig og bruges i rugbrød, ost og kål. Spidskommen (cumin) er varm og jordet og bruges i mexicansk, indisk og mellemøstlig mad. Navnene ligner, smagen gør ikke.
Hvad bruger man kommen til herhjemme?
Rugbrød og knækbrød, kommenoste som havarti, surkål og kålretter samt akvavit. Det er en af de mest hjemlige, nordiske smage.
Skal kommen ristes?
Det er ikke nødvendigt, men en let ristning kan give en dybere, rundere smag. I bagværk trækker frøene smag under bagningen af sig selv.
Se også spidskommen og fennikelfrø, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
