Sennepsfrø er små frø med et stort potentiale. Hele og tørre er de næsten smagløse, men i det øjeblik de knuses og møder væske, udvikler de den skarpe hede, vi kender fra sennep. De bruges både til at lave sennep og som krydderi i sig selv.
Sådan smager sennepsfrø
Milde og nøddeagtige hele, men skarpe og hede, så snart de knuses og blandes med væske. Gule frø er mildest, brune og sorte kraftigere og mere bidske. Varme dæmper skarpheden og giver en rundere, nøddeagtig smag.
Sådan bruger du dem
I indisk mad poppes hele frø i varm olie, til de spratler, hvilket gør dem milde og nøddeagtige (en tarka). Til sennep og dressinger knuses de og blandes med væske, hvor skarpheden udvikler sig. Koldt vand giver mere hede end varmt.
Klassiske retter
Sennepsfrø hører til i syltelage til agurker og sild, i det indiske køkken poppet i olie til dhal og grøntsager, og som grundlag for al hjemmelavet sennep. Hele frø giver også bid til en gryderet eller en kål.
Opbevaring
Hele sennepsfrø er meget holdbare og beholder deres kraft i op mod to år i en tætsluttende krukke. Stødt sennep og færdig sennep taber derimod skarpheden hurtigere.
Gule, brune eller sorte sennepsfrø?
Gule (hvide) sennepsfrø er de mildeste og bruges til amerikansk sennep og syltning. Brune og sorte er kraftigere og mere bidske og er dem, det indiske køkken popper i olie. De kan erstatte hinanden, men juster mængden efter styrken.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er sennepsfrø milde hele, men skarpe knust?
Skarpheden dannes først, når frøets celler brydes og møder væske. Hele, tørre frø er derfor næsten smagløse, mens knuste frø rørt op i vand udvikler den kendte sennepshede.
Hvorfor bruger man varmt eller koldt vand til sennep?
Koldt vand giver den skarpeste sennep, mens varmt vand dæmper heden og giver en mildere smag. Vil du have en stærk sennep, så rør frøene op i koldt vand.
Kan man riste sennepsfrø?
Ja – i det indiske køkken poppes de i varm olie, til de spratler. Det gør dem milde og nøddeagtige frem for skarpe og er en klassisk måde at bruge dem på.
Se også peberrod og koriander, eller hele guiden til krydderier.
