Karry er ikke ét krydderi, men en blanding – og faktisk en britisk opfindelse, ikke en indisk. Herhjemme er den blevet så hjemlig, at den definerer klassikere som boller i karry og karrysild. Den gule farve kommer fra gurkemeje.
Sådan smager karry
Varm, mild og let sødlig med gurkemeje i bunden og toner af koriander, spidskommen og bukkehorn. Dansk karry er typisk mild og rund, mens stærke blandinger har mere chili og bid. Farven er altid den karakteristiske gule.
Sådan bruger du den
Karry folder sig bedst ud med lidt fedt og varme, så rist den kort i smør eller olie, før du tilsætter væske – det fjerner en rå, melet smag og løfter aromaen. Den kommer tidligt i retten, så krydderierne kan trække ud.
Klassiske retter
Herhjemme: boller i karry, karrysild, karrysalat og karrysuppe. Karry bruges også i den britiske “curry” og i mild hverdagsmad, men i det autentiske indiske køkken bruger man sjældent færdig karry – der blandes krydderierne enkeltvis eller som masala.
Opbevaring
Karry mister smag over tid, som alle blandede, malede krydderier. Opbevar den tørt og mørkt i en tætsluttende krukke, og køb den i mindre mængder, du bruger inden for nogle måneder.
Karry, garam masala eller karryblade?
Karry er en gul, gurkemejebaseret blanding. Garam masala er en indisk blanding uden gurkemeje, mere varm og aromatisk, tilsat sent. Karryblade er friske blade fra karrytræet og har intet med karrypulver at gøre trods navnet.
Ofte stillede spørgsmål
Er karry et indisk krydderi?
Ikke oprindeligt. Karrypulver er en britisk opfindelse, skabt for at genskabe smagen af indisk mad i én blanding. I Indien blandes krydderierne typisk enkeltvis eller som masala.
Hvorfor er karry gul?
Farven kommer fra gurkemeje, som er hovedingrediensen i de fleste karryblandinger. Den giver både den gule farve og en jordet bund under de øvrige krydderier.
Skal karry ristes?
Gerne. En kort ristning i smør eller olie fjerner en rå, melet smag og løfter aromaen, før du tilsætter væske. Det gør en tydelig forskel i fx boller i karry.
Se også gurkemeje og karryblade, eller hele guiden til krydderier.
