Spidskommen er et af verdens mest brugte krydderier – og et af dem, flest danskere forveksler med noget andet. Den varme, jordede smag er selve duften af mexicansk, indisk og mellemøstlig mad, og den bør ikke forveksles med almindelig kommen.
Sådan smager spidskommen
Varm, jordet og nøddeagtig med en let bitterhed og et strejf af citrus. Smagen er kraftig og bliver rundere og dybere, når frøene ristes. Stødt spidskommen er stærkest lige efter, den er malet.
Sådan bruger du den
Rist hele frø kort på en tør, varm pande, til de dufter, og stød dem så – det vækker aromaen og gør en tydelig forskel. Spidskommen kommer tidligt i retten sammen med de andre krydderier, så smagen kan trække ud i fedt og varme.
Klassiske retter
Spidskommen er grundsmag i chili con carne, tacokrydderi og mexicansk mad, i indiske karryretter og dhal, og i mellemøstlige retter som falafel, hummus og shawarma. Den indgår i utallige krydderblandinger fra karry til ras el hanout.
Opbevaring
Hele spidskommenfrø holder deres smag i op mod et år, tørt og mørkt. Stødt spidskommen falmer hurtigere, så rist og stød hellere frøene selv efter behov.
Spidskommen eller kommen – kend forskellen
Spidskommen (cumin) og almindelig kommen (karve) forveksles konstant, ikke mindst fordi navnene ligner hinanden. Men de smager helt forskelligt: spidskommen er varm og jordet, kommen er skarpere med en tydelig anis-kål-tone. Bytter du rundt, ender en mexicansk ret nemt med at smage af rugbrød.
Ofte stillede spørgsmål
Er spidskommen og kommen det samme?
Nej, det er to forskellige krydderier. Spidskommen (cumin) er varm og jordet og bruges i mexicansk, indisk og mellemøstlig mad. Kommen (karve) er skarpere og anisagtig og bruges i rugbrød, kål og ost.
Skal man riste spidskommen?
Det anbefales. En kort ristning på en tør pande vækker den nøddeagtige aroma og gør smagen dybere. Stød frøene bagefter for det bedste resultat.
Kan stødt spidskommen erstatte hele frø?
I en fart, ja, men smagen bliver mindre frisk. Hele frø, der ristes og stødes lige før brug, giver markant mere aroma end den færdigmalede.
Se også koriander og gurkemeje, eller hele guiden til krydderier.
