Fennikelfrø er den mest koncentrerede del af fennikelplanten. De små, grønlige frø smager sødt af anis og lakrids, og de er et fast krydderi i italienske pølser, i brød og i de krydderblandinger, der afslutter et indisk måltid.
Sådan smager fennikelfrø
Sød og aromatisk med tydelig anis og lakrids, kraftigere og mere krydret end den friske fennikel. Ristning fremhæver sødmen og runder den lette bitterhed af.
Sådan bruger du dem
Rist frøene kort på en tør pande for at fremhæve sødmen, og brug dem hele eller let stødte. De kommer tidligt i en gryde eller pølsefars, drysses på brød før bagning, eller tygges hele som en frisk afslutning på et måltid.
Klassiske retter
Fennikelfrø er signaturen i italiensk pølse som finocchiona og salsiccia, i porchetta og i tomatsaucer. De hører til i brød og kiks, i fiskeretter og – ristede eller sukkerristede – som mundskyller efter indisk mad (mukhwas).
Opbevaring
Hele fennikelfrø holder deres aroma i op mod et år i en tætsluttende krukke væk fra lys. Stød dem først lige før brug, da den malede smag hurtigt falmer.
Hvad forveksles fennikelfrø med?
Fennikelfrø forveksles med anisfrø og med dildfrø, der alle har en anisagtig tone. Anis er sødere og mere intens, dildfrø mere karse-agtige. De er tættest beslægtet med den friske fennikel, blot i koncentreret form.
Ofte stillede spørgsmål
Er fennikelfrø og frisk fennikel det samme?
De kommer fra samme plante, men frøene er langt mere koncentrerede og krydrede end den milde, søde knold og top. De bruges tørret, hvor knolden bruges som grøntsag.
Hvad er forskellen på fennikelfrø og anis?
Begge smager af anis og lakrids, men anis er sødere og mere intens. Fennikelfrø er lidt mildere og mere krydret og har en tydelig plads i italiensk pølse og brød.
Hvorfor serveres fennikelfrø efter indisk mad?
De ristede eller sukkerristede frø (mukhwas) friskner ånden og siges at hjælpe fordøjelsen. Det er en almindelig, velsmagende afslutning på et måltid i Indien.
Se også frisk fennikel og lakridsrod, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
