Birkes (valmuefrø) – rundstykkets nøddesprøde top

Birkes – valmuefrø – er lige så danske som det rundstykke, de sidder på. De bittesmå blågrå frø giver nøddeagtig sprødhed til brød og bagværk, og de er selve grunden til, at et thebirkes hedder, som det gør. Og nej, de gør ingen ør.

Sådan smager birkes

Milde og nøddeagtige med en fin, let sprød tekstur. Smagen er diskret og folder sig mest ud ved bagning eller ristning. Blå birkes er de mest almindelige herhjemme; der findes også lyse valmuefrø.

Sådan bruger du den

Birkes strøs på brød, boller og kager før bagning, hvor de bager fast og bliver sprøde. De kan ristes let for mere smag, og i centraleuropæisk bagværk males de og røres til et sødt fyld sammen med sukker og mælk.

Klassiske retter

Herhjemme hører birkes til på thebirkes, rundstykker og håndværkere og i wienerbrød. I det østeuropæiske køkken males valmuefrø til fyld i kager og strudel, og de drysses over nudler og pasta med smør og sukker.

Opbevaring

Birkes indeholder olie og kan blive harske, så opbevar dem tørt, køligt og mørkt, gerne på køl ved længere tids opbevaring. Rist eller mal dem først lige før brug for den bedste smag.

Gør valmuefrø én sløv?

Valmuefrø kommer fra opiumsvalmuen, men selve frøene indeholder reelt ingen virksomme stoffer og har ingen rusvirkning. De forveksles nogle gange med sesam i udseende, men birkes er mindre, blågrå og mildere.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man blive påvirket af birkes?
Nej. Selvom valmuefrø kommer fra opiumsvalmuen, indeholder selve frøene ingen virksomme stoffer og har ingen rusvirkning. De er et helt almindeligt bageingrediens.

Skal birkes ristes?
Det er ikke nødvendigt, men en let ristning fremhæver den nøddeagtige smag. På brød og boller bager de fast og bliver sprøde af sig selv.

Hvorfor bliver mine birkes harske?
Fordi valmuefrø indeholder olie, der kan harskne. Opbevar dem køligt og mørkt, eventuelt på køl, og brug dem inden for rimelig tid.

Se også sesam og kommen, eller hele guiden til krydderier.