Nigella (sortkommen) – ikke i familie med kommen

Nigella – også kaldet sortkommen – er de små, kulsorte frø, du kender fra toppen af et naanbrød. Trods navnet har den intet med kommen at gøre; smagen er helt sin egen, med en peberet, løg- og oreganoagtig karakter.

Sådan smager nigella

Peberet og let bitter med en tone af løg og oregano og et strejf af noget nøddeagtigt. Frøene er milde hele, men folder deres smag ud, når de ristes eller bages. De giver både smag og et flot, sort drys.

Sådan bruger du den

Nigellafrø strøs på brød og boller før bagning, ristes kort i olie sammen med andre frø, eller drysses over færdige retter for smag og udseende. De behøver ikke stødes og bruges typisk hele.

Klassiske retter

Nigella hører til på naan og andre indiske brød, i det bengalske krydderi panch phoron, og drysset over grøntsager, ost og salater. I det mellemøstlige køkken pyntes brød og dips med de sorte frø.

Opbevaring

Hele nigellafrø er meget holdbare og beholder deres smag i op mod to år i en tætsluttende krukke. De behøver ikke males, så de er nemme at have stående.

Hvad forveksles nigella med?

Navnet sortkommen får nigella til at blive forvekslet med spidskommen og kommen, men den er ikke i familie med nogen af dem og smager helt anderledes. De sorte frø forveksles også med sorte sesamfrø, der er fladere og mere nøddeagtige.

Ofte stillede spørgsmål

Er nigella det samme som kommen?
Nej. Trods navnet sortkommen er nigella hverken i familie med kommen eller spidskommen. Den har sin egen peberede, løg- og oreganoagtige smag.

Skal nigellafrø ristes eller stødes?
De bruges typisk hele og behøver ikke stødes. En kort ristning i olie eller bagning på brød folder smagen ud, men de kan også drysses rå over færdige retter.

Hvad bruger man nigella til?
Klassisk på naan og andet brød, i den bengalske blanding panch phoron, og drysset over grøntsager, ost, dips og salater for både smag og et sort, dekorativt drys.

Se også sennepsfrø og spidskommen, eller hele guiden til krydderier.