Sesamfrø er små, men de er en af verdens ældste og mest udbredte smagsgivere. De giver nøddeagtig sprødhed til alt fra japansk mad til mellemøstlig tahin, og et hurtigt ophold på panden løfter dem fra kedelige til aromatiske.
Sådan smager sesam
Milde og nøddeagtige, med en smag der folder sig markant ud ved ristning. Lyse sesamfrø er de mest almindelige; sorte sesamfrø er lidt kraftigere og mere bitre og bruges også for udseendets skyld.
Sådan bruger du den
Rist sesamfrø kort på en tør pande, til de dufter og får farve – det gør en stor forskel for smagen. Drys dem over retter, rul mad i dem, eller stød dem til tahin og gomasio. Vær opmærksom, for de brænder hurtigt ved høj varme.
Klassiske retter
Sesam hører til i tahin og dermed i hummus og halva, i japansk gomasio og furikake, på burgerboller og bagels, og over asiatiske nudel- og grøntsagsretter. Sesamolie giver et nøddeagtigt pift til wok og dressinger.
Opbevaring
Sesamfrø indeholder olie og kan blive harske med tiden. Opbevar dem tørt, køligt og mørkt, gerne i køleskabet ved længere tids opbevaring, og rist dem først lige før brug for den bedste smag.
Hvad forveksles sesam med?
Sorte sesamfrø forveksles tit med nigella (sortkommen), men sesam er fladt og nøddeagtigt, hvor nigella er kantet og peberet. Lyse sesamfrø kan ligne hørfrø og birkes, men adskiller sig på smag og sprødhed.
Ofte stillede spørgsmål
Skal man riste sesamfrø?
Det anbefales. En kort ristning på en tør pande fremhæver den nøddeagtige smag markant. Hold øje, for de brænder hurtigt, og tag dem af, så snart de dufter og får farve.
Hvad er forskellen på lyse og sorte sesamfrø?
Lyse sesamfrø er milde og nøddeagtige, sorte er lidt kraftigere og mere bitre og bruges også for det flotte, mørke udseende. De kan for det meste bruges i flæng.
Hvorfor bliver mine sesamfrø harske?
Fordi de indeholder olie, der kan harskne over tid. Opbevar dem køligt og mørkt, eventuelt på køl, og rist først den mængde, du skal bruge.
Se også nigella og spidskommen, eller hele guiden til krydderier.
