Få krydderurter deler vandene som koriander. Nogle elsker den friske, citrusagtige smag, andre synes, den smager af sæbe – og begge dele er helt normalt. Oveni forvirrer det, at koriander findes i to former: de friske blade og de tørrede frø, der smager vidt forskelligt.
Sådan smager koriander
De friske blade er sprødt citrusagtige med en skarp, grøn duft. At nogle oplever dem som sæbeagtige skyldes gener – det er ikke indbildning. Frøene, altså koriander som krydderi, smager helt anderledes: varme, nøddeagtige og let citrusagtige, uden en antydning af sæbe.
Sådan bruger du den
De friske blade skal i retten til sidst, for varme tager hurtigt smagen. Riv eller hak dem, og drys dem over lige inden servering. Frøene bruges derimod tidligt: rist dem kort på en tør pande, og stød dem, så de folder deres varme aroma ud i karry, gryderetter og hjemmebagt brød.
Klassiske retter med koriander
Friske korianderblade hører til det thailandske, mexicanske og indiske køkken: i wok, i salsa, over en dhal eller i en frisk salat. Frøene er en grundsten i karryblandinger, i marinader og i rugbrød og krydderboller. De to former supplerer ofte hinanden i den samme ret.
Opbevaring
Friske korianderblade er sarte og holder kun nogle få dage – stil stilkene i lidt vand på køl, eller pak dem løst i fugtigt køkkenrulle. Bladene kan fryses, men taber sprødheden. Korianderfrø holder derimod deres smag i op mod et år, bedst hele og stødt lige før brug.
Hvad forveksles koriander med?
Friske korianderblade ligner fladbladet persille så meget, at de tit forbyttes i grøntafdelingen. Duften afslører dem med det samme: koriander er skarp og citrusagtig, persille frisk og mild. Gnid altid et blad mellem fingrene og lugt, hvis du er i tvivl.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor smager koriander af sæbe for mig?
Det handler om dine gener. Nogle mennesker har en variant af en duftreceptor, der får korianderens aromastoffer til at minde om sæbe. Det er helt normalt og ikke noget, du kan smage dig til at kunne lide.
Er korianderfrø og friske korianderblade det samme?
De kommer fra samme plante, men smager meget forskelligt. Bladene er friske og citrusagtige, frøene varme og nøddeagtige. De kan sjældent erstatte hinanden i en opskrift.
Kan man spise korianderstilkene?
Absolut – de fine stilke har masser af smag og hakkes fint med, især i thailandsk mad, hvor de tit bruges i karrypasta.
Se også persille og mynte, eller hele guiden til krydderurter.
