Peberrod er den skarpe, hjemlige slægtning til wasabi. Revet frisk sender den en gennemtrængende hede op i næsen, og den er rygraden i noget så dansk som peberrodssovs til kogt oksekød. En rod, der virkelig kan vække en ret.
Sådan smager peberrod
Skarp og brændende med en hede, der rammer næse og bihuler frem for tungen – præcis som wasabi, som den er i familie med. Hel er roden mild; det er først, når den rives og luften kommer til, at skarpheden udvikler sig.
Sådan bruger du den
Riv peberrod frisk lige før brug, for skarpheden aftager hurtigt og forsvinder næsten helt ved varme. Rør den i kolde saucer, cremefraiche eller flødeskum, eller drys den revet over. Skal den i en varm sauce, så tilsæt den til sidst.
Klassiske retter
Peberrodssovs til kogt oksebryst er den danske klassiker. Peberrod hører også til på smørrebrød – især med røget eller kogt kød – i rødbedesalat, til røget fisk og i en frisk dip. Revet med lidt fløde og eddike bliver den en hjemmelavet peberrodscreme.
Opbevaring
Hele peberrodsrødder holder i uger på køl eller i en kold kælder, pakket i lidt fugtigt. Revet peberrod mister hurtigt sin kraft, så riv kun det, du skal bruge. Roden kan også fryses hel og rives frossen.
Hvad forveksles peberrod med?
Peberrod og wasabi forveksles konstant – faktisk er det meste “wasabi” i handlen revet peberrod med grøn farve. De er i familie og deler den næseheden, men ægte wasabi er finere og mere flygtig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor svier peberrod i næsen?
Skarpheden kommer fra flygtige sennepsolier, der frigives, når roden rives og møder luft. De stiger op i næsen frem for at brænde på tungen som chili – derfor den intense, men kortvarige hede.
Hvorfor bliver min revne peberrod hurtigt mild?
Fordi de skarpe olier fordamper. Riv kun peberrod lige før servering, og tilsæt eventuelt et par dråber eddike, som hjælper med at fastholde skarpheden.
Kan peberrod erstatte wasabi?
Sagtens – det meste wasabi er reelt farvet peberrod. Riv den fint og brug den sparsomt, hvis du vil have et wasabi-lignende pift til fisk.
Se også wasabi og ingefær, eller hele guiden til krydderurter.