Stjerneanis er lige så smuk, som den er aromatisk – en stjerneformet frugt med en kraftig, varm lakridssmag. Den er en grundpille i det kinesiske og vietnamesiske køkken og giver blandt andet pho-suppen dens karakteristiske dybde.
Sådan smager stjerneanis
Kraftig, varm og sødlig med en intens lakrids- og anissmag. Den er stærkere og mere krydret end almindelig anis, og selv en enkelt stjerne kan smage en hel gryde. Smagen sidder i både stjernen og de små frø indeni.
Sådan bruger du den
Stjerneanis bruges hel: læg en eller to stjerner i en simrende gryde, fond eller sirup, og fisk dem op igen før servering. Den tåler lang kogning og folder sig ud over tid. Stødt indgår den i krydderblandinger. Brug få, for smagen er kraftig.
Klassiske retter
Stjerneanis er hjertet i vietnamesisk pho, i kinesisk braiseret kød og i femkrydderi. Den bruges i asiatiske gryderetter, i sirup og gløgg, og i saltlage til kød. Et par stjerner giver en simremad varme og dybde.
Opbevaring
Hele stjerneanis holder sin kraft i op mod et år i en tætsluttende krukke. Den er robust og taber langsomt smag, men stød først frøene lige før brug, hvis du bruger den malet.
Vigtigt: ægte og japansk stjerneanis
Almindelig stjerneanis (Illicium verum) er den ægte krydderivare. Den må ikke forveksles med japansk stjerneanis (Illicium anisatum), der ligner, men er giftig og kun bruges til røgelse. Køb altid stjerneanis som fødevare fra en kendt kilde, så er du på den sikre side.
Ofte stillede spørgsmål
Er stjerneanis og anis det samme?
Nej, de er to forskellige planter, der begge smager af lakrids og anis. Stjerneanis er kraftigere og mere varm, mens almindelig anis er sødere og mildere.
Hvor meget stjerneanis skal man bruge?
Ganske lidt. Stjerneanis er meget kraftig, så en eller to hele stjerner er nok til en hel gryde. For mange gør retten bitter og overdøvende.
Er stjerneanis farlig?
Almindelig stjerneanis fra fødevarehandlen er sikker. Pas kun på med japansk stjerneanis, som ligner, men er giftig og kun bruges til røgelse. Køb altid krydderiet som fødevare fra en kendt kilde.
Se også anis og kanel, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
