Frisk purløg – næring, brug og opbevaring

Frisk purløg er de tynde, hule grønne strå med mild løgsmag, som vokser villigt i enhver dansk have og altankasse. Det er nok den mest brugte krydderurt i det klassiske danske køkken – drysset over æggemadder, rørt i dressinger og som det grønne prik over i, der får selv den simpleste ret til at se færdig ud.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du frisk purløg i madlavningen

Purløg skal klippes eller skæres fint med en skarp kniv eller saks – hakker du løs med en sløv kniv, maser du stråene, og saften bliver på skærebrættet i stedet for i maden. Den milde løgsmag klæder æg i alle former, kartofler, fisk, kolde saucer og friskost, og purløg hører til i klassikere som æggesalat, kold kartoffelsalat og hønsesalat. Den vigtigste regel: purløg tåler ikke varme. Kog det med, og både smag og farve forsvinder – drys det altid over til allersidst, når retten er taget af blusset.

Opskrifter med frisk purløg

• Kinesisk gryderet
• Lækker kalvesteg
• Forel au bleu
• Skinkegryde

Opbevaring

Frisk purløg i bundt holder nogle dage i køleskabet, pakket i et let fugtigt stykke køkkenrulle i en pose. En potte purløg står bedst lyst i vindueskarmen med jævn vanding. Klippet purløg kan fryses i en lille pose og drysses frossent direkte i maden – smagen holder fint, selvom stråene mister sprødheden.

Topfoto: Agnes Monkelbaan (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons.