En kalvesteg af inderlår bliver saftig og mør, når den brunes godt af og steger færdig i gryde med låg i ovnen. Her spækkes stegen med hvidløg og gnides med en krydderiblanding af spidskommen, timian og en anelse cayenne, og stegeskyen bliver til en let sauce med fromage frais. Smørdampede ærter og kartofler fuldender retten.
Samlet tid: 1 time 15 min.
Ingredienser (4 personer)
- 800 g kalveinderlår
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk spidskommen
- 2 knivspidser cayennepeber
- 2 tsk tørret timian
- 3 spsk margarine
- 2 dl hvidvin
- 1 dl oksebouillon
- 200 g dybfrosne ærter
- 1 dl fromage frais 0,3 %
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Pil løgene, og skær dem i kvarte. Skræl gulerødderne, og skær dem i stykker på cirka 3 cm. Pil hvidløget, og skær det i tynde stifter. Tænd ovnen på 200 grader.
- Puds stegen for fedt og sener. Prik små huller i oversiden med en spids kniv, og stik hvidløgsstifterne i. Bland salt med spidskommen, cayenne og timian, og gnid stegen grundigt med blandingen.
- Smelt to tredjedele af margarinen i en stegegryde ved jævn varme, og brun kødet kraftigt på alle sider. Lad løg og gulerødder stege med til sidst.
- Hæld hvidvin og bouillon ved, og giv det et opkog. Læg låg på, og sæt gryden i ovnen i cirka 1 time, til kødet er mørt.
- Blanchér ærterne kort i letsaltet, kogende vand. Skyl dem i koldt vand, lad dem dryppe af, og vend dem i resten af margarinen, smeltet.
- Tag kød og grønsager op af gryden, og hold det varmt under folie. Rør fromage frais i stegeskyen, kog saucen op, og smag til med salt og peber.
- Skær kødet i tynde skiver, og anret det på et fad med grønsagerne. Servér kartofler og saucen til.
Tips
Lad stegen hvile 10-15 minutter under folie, inden du skærer den – ellers løber saften ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet. Et stegetermometer tager gætteriet ud af det: 62-65 grader i kernen giver en rosa og saftig steg. Krydderignidningen kan gøres dagen før, så stegen ligger og trækker smag på køl. Rester bliver til fremragende madder næste dag med lidt peberrod eller en klat af den kolde sauce.
Cirka 688 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
