Hvor længe holder marineret kød?

Marineret kød holder præcis lige så kort som umarineret: 1-2 dage på køl for hele stykker og max 1 døgn for marineret hakket kød. Marinaden tilføjer smag – den forlænger ikke holdbarheden, uanset hvad grillpakkens strømlinede udseende antyder.

Holdbarhed på marineret kød

Hvorfor forlænger marinaden ikke holdbarheden?

Salt, syre og olie hæmmer ganske vist bakterier på overfladen en smule – men slet ikke nok til at ændre reglerne, og marinaden kan samtidig SKJULE de tegn, du normalt ville reagere på: lugten er sværere at bedømme, og farven kan man ikke se. Derfor gælder datoen på pakken, ikke næsen, for færdigmarineret kød – læs om forskellen på datoerne i bedst før vs. sidste anvendelsesdato.

Marinerer du selv?

• Marinér altid i køleskabet – aldrig på køkkenbordet, heller ikke ”bare en times tid” en varm grilldag; jf. 2-timers-reglen
• Brugt marinade fra råt kød må ALDRIG bruges som sauce uden at blive kogt igennem først
• Marinér i pose eller skål med film – og regn marineringstiden med i kødets samlede køleskabstid

Tegn på, at marineret kød er blevet dårligt

Sur, sødlig eller gæret lugt gennem marinaden, slimet overflade under lagen, eller oplæst, gråt kød. Netop fordi marinaden slører signalerne: hold dig til tiderne, og se de generelle tegn på fordærvet mad.

Frysning

Marineret kød fryser glimrende – faktisk marinerer det videre under optøningen i køleskabet. Frys i fladtrykte poser (hurtigere indfrysning, nemmere optøning), og se metoden i kan man fryse kød og fisk?.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe må kød ligge i marinade?

Små stykker: 30 min-4 timer. Hele stykker: op til et døgn. Længere giver sjældent mere smag – syreholdige marinader gør overfladen melet ved lang tid.

Kan man spise marineret kød dagen efter datoen?

Nej – færdigpakket marineret kød har sidste anvendelsesdato, og den er en hård grænse. Se kan man spise mad efter datoen?.

Flere guides: holdbarhed på kød og fisk – fx hakket kød og svinekød.