Tegn på at maden er fordærvet
Fordærvet mad afslører sig næsten altid på en af fire måder: sur eller gæret lugt, slimet overflade, synlig mug eller oppustet emballage. Sanserne er dit bedste værktøj – med én vigtig undtagelse: de bakterier, der gør dig syg, kan hverken ses, lugtes eller smages. Derfor gælder sansetesten kun mad, der er opbevaret rigtigt.
Der er forskel på fordærv og fare. Fordærvsbakterier gør maden ulækker, men sjældent farlig – sygdomsbakterier som salmonella og listeria efterlader derimod ingen spor. Sansetjekket fanger det første og forebygger det meste.
Holdbarhed – overblik
| Opbevaring | Holdbarhed |
|---|---|
| Lugt: surt, gæret, harskt, ammoniak | Kassér |
| Slimet eller klistret overflade | Kassér |
| Mug på bløde/fugtige varer | Kassér det hele |
| Mug på fast ost og hård spegepølse | Skær væk med 1-2 cm margin |
| Oppustet emballage eller bulet dåse | Kassér uåbnet |
De universelle faresignaler
- Lugten er ærligst: surt, sprittet, harskt eller ammoniak betyder farvel
- Slim på kød, pølser og grønt er bakteriekolonier, du kan mærke
- Mug spreder usynlige tråde langt ind i bløde varer – afskæring er kun ok på hårde
- Gas i emballagen – oppustede poser, bægre og dåser – er bakteriers åndedræt
Opbevaringstips
- Vurdér altid mad i god belysning og med frisk næse – ikke i halvmørke ved midnat
- Smag aldrig på mad, der allerede lugter eller ser forkert ud
- Husk at farlige bakterier er usynlige: opbevaringstid og temperatur er din egentlige sikkerhed
- Er du i tvivl efter både syn, lugt og eftertanke – så er svaret ud
Ofte stillede spørgsmål
Kan man altid lugte, at mad er blevet dårlig?
Fordærv kan som regel lugtes – men sygdomsbakterier som salmonella, campylobacter og listeria er lugtfri. Derfor er korrekt opbevaring og holdbarhedstider vigtigere end næsen alene.
Er mug altid farligt?
Nogle skimmelarter danner giftstoffer, andre er harmløse – men med det blotte øje kan ingen se forskel. Reglen er derfor: mug på bløde og fugtige varer betyder farvel til det hele, kun på faste varer som hård ost kan der skæres væk.
Hvorfor er en oppustet emballage et faresignal?
Gassen i en oppustet pose eller et bulende låg er produceret af bakterier eller gær i fuld aktivitet. Uanset hvad indholdet ellers ser ud til, er festen i gang – og du er ikke inviteret.
Se flere guides i oversigten: Datomærkning og fryseteknik.
