Kan man fryse kød og fisk?

Alt kød og al fisk kan fryses – spørgsmålet er kun hvor længe, før smagen falder. Magert kød holder længst: oksekød 6-12 måneder og kylling 6-9. Fedt og salt trækker den anden vej: svinekød holder 4-6 måneder, fed fisk og bacon kun 1-3. Sikkerheden fejler intet undervejs, det er kvaliteten, der langsomt siver.

Fryseren er købmandens bedste modtræk mod madspild – hvis du pakker rigtigt ind. Luft er fjenden: det er ilten, der giver frysebrand og harsk smag, ikke kulden.

Holdbarhed – overblik

Det skal du vide, før du fryser kød og fisk

• Frys altid før – ikke på – sidste anvendelsesdato
• Pak lufttæt: frysepose med luften presset ud eller vakuum
• Skriv indhold og dato på posen – alt ligner hinanden efter tre måneder på frost
• Frys fladt og i portioner, så optøningen går hurtigt og du kun tør det op, du skal bruge

Opbevaringstips

• Del stort ind i aftensmadsportioner, før det ryger på frost
• Tryk hakket kød fladt som en pandekage i posen – det tør op på under en time
• Dub fisk tør og pak den dobbelt, den tager nemt fryserlugt
• Optø altid i køleskabet – se den fulde guide under datomærkning og fryseteknik i menuen ovenfor

Ofte stillede spørgsmål

Bliver kød dårligt af at ligge for længe i fryseren?

Farligt bliver det aldrig ved konstant minus 18 grader – men det bliver tørt, harskt og kedeligt. Tidsangivelserne handler om smag og saftighed, ikke sikkerhed.

Kan man fryse kød i købsemballagen?

Bakken fra supermarkedet er fyldt med luft og beskytter dårligt mod frysebrand. Flyt kødet i en tæt frysepose og pres luften ud – det giver måneders længere kvalitet.

Må man genfryse kød, der har været tøet op?

Kød, der er optøet langsomt i køleskabet, kan genfryses med et vist kvalitetstab. Kød, der har ligget lunt på et køkkenbord, skal tilberedes først – derefter kan retten fint fryses.

Se flere guides i oversigten: Kød, fisk og pålæg – holdbarhed og opbevaring.