Kyllingebryst er den mest købte proteinkilde i landet – og den mest mishandlede. Det tørre ry skyldes ikke kødet, men metoden: for høj varme, for lang tid og ingen hvile. Sådan gør du i stedet.
Metoden (2 personer)
- 2 kyllingebryster
- Salt, peber og evt. paprika
- Smør og olie til stegning
- Salt i god tid: drys brysterne med salt 30-60 minutter før – eller giv dem et hurtigt bad i saltlage, se brining-guiden
- Bank dem jævne: læg dem under film og bank den tykke ende let flad – jævn tykkelse er halvdelen af hemmeligheden
- Steg ved middel-høj varme: 3-4 minutter på første side til gylden stegeskorpe, 2-3 på den anden
- Eftervarme med lav varme eller ovn: til kernetemperaturen rammer 62-65 grader – brug et stegetermometer, det er hele forskellen
- Hvil 5 minutter under løst folie, før du skærer
Hvorfor 62-65 grader?
Kylling er gennemstegt og sikker ved 75 grader målt øjeblikkeligt – men holder du 63-65 grader i nogle minutter, opnås samme sikkerhed, og kødet forbliver saftigt. Termometeret fjerner al gætværk. Vil du helt i mål med præcision, er sous vide genvejen.
Tre veje til smag
- Marinade: yoghurt-baseret mørner overfladen fint
- Krydderrub: paprika, hvidløgspulver, timian – på lige før stegning
- Pandesauce: deglacér panden med lidt vand eller fløde efter stegning
Kan man meal-preppe kyllingebryst uden at det bliver tørt?
Steg til 62 grader, køl hurtigt ned, og opbevar det skåret i lidt af stegeskyen – genopvarm skånsomt. Mere i meal prep til træning.
Flere kyllingidéer: kylling i ovnen og kyllingespyd på grill. Hele serien i Protein-guiden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
