Mens kyllingebryst kræver præcision, er lår og overlår det modsatte: mørkt kød med mere fedt og bindevæv, der bliver bedre af lang tid i ovnen. Perfekt hverdagsmad – smid dem ind, og lav resten imens.
Grundopskrift (4 personer)
- 8 kyllingeoverlår (eller 4 hele lår)
- 2 spsk olie
- 2 tsk paprika, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk tørret timian
- Salt og peber
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft
- Dup lårene tørre – tør overflade er lig sprødt skind
- Vend dem i olie og krydderier, og læg dem med skindsiden op på en rist eller i et fad
- Bag 35-45 minutter, til skindet er sprødt og kernetemperaturen er mindst 75 grader ved benet
- Lad dem hvile 5 minutter
Derfor er mørkt kød begyndervenligt
Lårkød indeholder mere kollagen, som smelter til saft ved længere tilberedning – vinduet mellem “færdig” og “tør” er enormt sammenlignet med bryst. Proteinindholdet er næsten det samme: ca. 25-26 g pr. 100 g tilberedt.
Tre varianter
- Citron-hvidløg: citronskiver og hele fed i fadet
- BBQ: pensl med barbecuesauce de sidste 10 minutter
- Middelhavs: oliven, cherrytomater og oregano bagt med i fadet – så er tilbehøret klaret
Skind eller ej, hvis man tænker på kalorierne?
Skindet fordobler nogenlunde fedtindholdet. Et fornuftigt kompromis: bag med skind for smagen og saften – og lad det ligge, hvis kalorierne tæller den dag. Se også protein ved vægttab.
Kan lårene bruges til madpakken?
Kolde ovnlår er glimrende madpakkemad og holder 3-4 dage i køleskabet – se den proteinrige madpakke.
Mere kylling: saftigt kyllingebryst. Hele serien i Protein-guiden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
