Kyllingespyd er grillbakkens folkeeje – og ofte dens tørreste skuffelse. De tre klassiske synder: magert brystkød, ujævne stykker og fuld varme hele vejen. Her er opskriften, der retter alle tre – med lårkød, yoghurtmarinade og zoneteknik.
Ingredienser (8 spyd)
- 700 g kyllingeLÅR uden ben og skind – lårkødets fedt er spyddets forsikring; bryst kan bruges med lage og omhu
- Yoghurt-marinaden (spyddenes bedste ven) eller citrus-urtevarianten
- Evt. grønt imellem: rødløg i både, peberfrugt i tern – vælg grønt, der steger i samme tempo
- Træspyd (i vand 30 minutter – ellers er de optændingspinde) eller metalspyd
Sådan gør du
- Skær kyllingen i ENSARTEDE tern på 3 cm – jævnheden er vigtigere end størrelsen; ét stort stykke sætter tempoet for hele spyddet.
- Marinér 4-24 timer i køleskabet.
- Sæt kødet på spyd – TÆT men ikke presset; stykkerne skal røre hinanden (holder saften) uden at klumpe (steger jævnt). Grønt fordeles imellem.
- Grill med to zoner: 2-3 minutter pr. side over direkte varme for farve (fire sider – spyd er firkantede i praksis), derefter indirekte med låg til 75 grader – i alt 12-16 minutter.
- Kort hvile, og servér med tzatziki, fladbrød og slaw.
Spyd-teknikkens fine detaljer
Dobbeltspyd (to parallelle spyd gennem samme stykker) stopper det evige problem med kød, der ROTERER om spyddet, når du vender – flade metalspyd løser det samme. Og bland ALDRIG proteiner med forskellige stegetider på samme spyd (kylling + rejer er en klassisk fejl – rejen er færdig, mens kyllingen er rå); hellere rene spyd serveret sammen. Grønt med kort tid (cherrytomater, squash) får sine egne grøntsagsspyd.
Ofte stillede spørgsmål
Kan spyddene forberedes dagen før?
Færdigsatte spyd i marinade i et fad med film: perfekt festforberedelse – jf. koldkædereglerne. På dagen: dup let, og direkte på grillen.
Hvorfor brænder mine spydender?
Udsatte træspidser over direkte varme – pak enderne med små stykker folie, læg spyddene med enderne ud over glødekanten, eller brug metalspyd. Udblødningen hjælper, men redder ikke alt.
Hvad med svinekøds- og oksespyd?
Samme teknik: nakkefilet i tern (svin, 68-70 grader) eller bavette-tern (okse, rosa og hurtigt) – marinaderne står i marinade-universet. Ensartede tern og to zoner er loven hele vejen.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
