Kalveragout er en af de simreretter, der belønner tålmodighed. Kødet bliver mørt af tre kvarters langsom kogning i tomat og rosmarin, og til sidst vender du stegt squash i, så retten får både bid og friskhed. Chilien giver et diskret spark – tag kernerne ud, hvis den skal være mild.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g kalvekød i tern (fx bov eller tykkam)
- 8 tomater
- 2 squash
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 frisk chili
- 6 spsk olivenolie
- 1 spsk hvedemel
- 2 dl oksebouillon
- 2 tsk tørret rosmarin
- Frisk persille til drys
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær kalvekødet i lige store tern, så det bliver færdigt på samme tid. Skold tomaterne, træk skindet af og skær dem i tern. Pil og hak løg og hvidløg. Halver chilien, hak den fint – og fjern kernerne, hvis du vil have en mildere ret.
- Varm 4 spsk olivenolie godt op i en gryde. Brun kødet af flere omgange ved kraftig varme, så det får farve på alle sider. Tag kødet op, og steg løgene i gryden, til de er klare.
- Kom kødet tilbage i gryden sammen med chili og hvidløg. Drys mel og salt over, og rør det godt rundt. Tilsæt to tredjedele af tomaterne, bouillonen og rosmarinen.
- Skru ned, og lad retten langsomt komme i kog. Læg låg på, og lad den simre ved svag varme i 45 minutter, til kødet er helt mørt.
- Skyl squashen, og skær den i tykke skiver. Varm resten af olien på en pande, og steg squashen sammen med de sidste tomattern, til squashen lige akkurat er mør.
- Vend squash og tomater i gryden, og smag til med salt og peber. Drys med hakket persille, og servér med godt hvidt brød til at samle saucen op med.
Tips
Ragouten bliver kun bedre af at stå til dagen efter, så lav gerne dobbelt portion – den kan også fryses. Vil du strække retten, så servér den over pasta eller kartoffelmos i stedet for brød. Har du et glas rødvin åbent, kan du erstatte halvdelen af bouillonen med vin.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
