Ris – næring, brug og opbevaring

Ris er verdens vigtigste basisråvare og har for længst også fundet fast plads i det danske køkken – som tilbehør til gryderetter, i risengrød og i alt fra wokmad til fyldte peberfrugter. Smagen er mild og let nøddeagtig, og netop neutraliteten er styrken: ris bærer sovsen og suger smag til sig uden at stjæle billedet. Forskellen på løse, veltilberedte ris og en klistret klump ligger næsten udelukkende i håndværket.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du ris i madlavningen

Vælg risen efter retten: langkornede ris som basmati og jasmin til tilbehør og asiatiske retter, grødris til risengrød og risalamande, runde ris som arborio til risotto. Skyl langkornede ris i koldt vand inden kogning, så overskydende stivelse forsvinder og kornene bliver løse. Den sikreste metode er at koge dem i afmålt vand (typisk halvanden til to dele vand til én del ris), lade dem simre under låg og derefter hvile fem-ti minutter uden at røre. De typiske fejl er for meget vand, for meget omrøring og glemt salt – ris skal saltes i kogevandet, ellers smager de flade. Kolde, kogte ris fra dagen før er i øvrigt de bedste til stegte ris.

Opskrifter med ris

• Kinesisk gryderet
• Lækker kalvesteg
• Forel au bleu
• Skinkegryde

Opbevaring

Rå ris opbevares tørt og mørkt i en lukket beholder og holder sig i årevis – brune ris dog kortere, fordi kimens fedtstof kan blive harskt. Kogte ris skal køles hurtigt ned og på køl inden for et par timer, da ris kan indeholde sporer af bakterien Bacillus cereus, som trives i lunkne ris. Opbevar kogte ris højst et par dage i køleskabet, og varm dem gennemvarme, hvis de skal genopvarmes. Kogte ris kan også fryses i portioner.