Tomat – næring, brug og opbevaring

Tomaten er teknisk set en frugt, men i køkkenet arbejder den som grøntsag – og som få andre. Den kombinerer sødme, syre og en dyb, kødfuld umami, der bærer alt fra pastasauce til salat. Forskellen på en smagløs vintertomat og en solmoden dansk sommertomat er enorm, så køb efter sæson og duft: en god tomat dufter af tomat allerede ved stilken.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du tomat i madlavningen

Rå tomater skal have salt og lidt tid – skær dem, drys med flagesalt og lad dem trække et par minutter, så træder smagen frem. I varm mad er tomaten en umami-motor: den giver syre og dybde til gryderetter, supper og saucer, og den elsker selskab af løg, hvidløg, basilikum og olivenolie. Lad tomatretter simre længe nok til, at den rå syrlighed koger væk – en tomatsauce bliver markant bedre efter 30-40 minutter end efter 10. Den typiske fejl er at bruge hårde, umodne tomater i salaten; er tomaterne kedelige, gør de mere gavn i gryden end i skålen. Skal skindet af, så flå dem: kryds i bunden, 20 sekunder i kogende vand, derefter koldt vand.

Opskrifter med tomat

• Paprikakylling
• Osteæggekage
• Bøf Royale
• Oksekarry fra Kashmir

Opbevaring

Tomater skal ligge ved stuetemperatur, gerne med stilken nedad og ude af direkte sol – i køleskabet mister de smag og bliver melede. Modne tomater holder sig 3-5 dage på køkkenbordet; umodne eftermodner ved siden af bananer eller æbler. Er de meget modne, og kan du ikke nå at bruge dem, så kog dem til sauce og frys den – hele friske tomater egner sig ikke til frost.

Læs også: Dåsemad – hvad holder hvor længe