Løg – næring, brug og opbevaring

Løg er fundamentet under det meste varme mad – gryderetter, saucer, supper og stege begynder næsten alle med et hakket løg på panden. Råt er det skarpt og bidende, men varme forvandler det: langsomt stegte løg bliver milde, søde og næsten karamelagtige. Der er en grund til, at løg ligger i stort set alle danske køkkener året rundt.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du løg i madlavningen

Løg lægger bund og dybde i retten – den søde, runde smag, man ikke lægger mærke til, før den mangler. Svits dem i fedtstof ved middel varme, til de er klare og bløde, før resten kommer i gryden; det tager længere tid, end de fleste tror, gerne 5-10 minutter. Den klassiske fejl er for høj varme, så løgene branker i kanten og bliver bitre, i stedet for at blive søde. Løg går med stort set alt: hakket kød, brun sovs, tomatsauce, æggekage og som råt drys i tynde ringe over salater og sildemadder – skyl dem i koldt vand først, hvis de skal være mildere.

Opskrifter med løg

• Kinesisk gryderet
• Lækker kalvesteg
• Skinkegryde
• Paprikakylling

Opbevaring

Hele løg skal ligge tørt, mørkt og køligt – men ikke i køleskab, hvor de bliver bløde og skimler. I et skab eller en kurv med luft omkring holder de sig i flere uger, ofte måneder. Hold dem væk fra kartofler, som får dem til at spire hurtigere. Et overskåret løg pakkes ind og lægges på køl, hvor det holder 3-4 dage. Hakkede løg kan fryses og bruges direkte fra frost i varm mad.

Læs også: Tørring af mad – frugt, grønt, urter og kød