Rød chili er den modne udgave af den grønne, og med modenheden følger både mere sødme og som regel mere styrke. Den brænder på grund af stoffet capsaicin, som sidder mest koncentreret i frøstolen og de hvide ribber – ikke i frøene selv, som mange tror. Chilien har for længst arbejdet sig ind i det danske hverdagskøkken, fra pastaretter til gryderetter, og en enkelt frisk chili løfter en ret på en måde, chilipulver sjældent kan.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 48 kcal |
| Kulhydrat | 9,5 g |
| Protein | 2 g |
| Fedt | 0,2 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 23 µg |
| C-vitamin | 166 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Jern | 1,2 mg |
| Zink | 0,3 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du rød chili i madlavningen
Vil du have varme uden brand, så fjern frøstol og ribber og brug kun kødet; vil du have fuld styrke, hakker du det hele med. Chili klæder hvidløg, ingefær, tomat, lime og kokosmælk og hører hjemme i alt fra wokretter og salsa til chili con carne. Styrken varierer voldsomt fra chili til chili – selv inden for samme pose – så smag dig frem og start med mindre, end opskriften siger. Og den vigtigste regel af alle: vask hænder grundigt efter håndteringen, og rør ikke ved øjnene. Capsaicin er fedtopløseligt, så mælk eller yoghurt dæmper branden bedre end vand.
Opbevaring
Friske chilier holder en til to uger i køleskabet, gerne i en pose i grøntskuffen. De fryser fremragende – smid dem hele i fryseren og riv eller hak dem frosne direkte i gryden. Tørrede chilier opbevares lufttæt og mørkt og holder sig i årevis.
Topfoto: Shixart1985 (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
