Olivenolie – næring, brug og opbevaring

Olivenolie er middelhavskøkkenets grundfedtstof – fra dressinger og marinader til stegning og bagning. Den ekstra jomfruolie smager markant af oliven, mens den raffinerede er mere neutral.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Som ren olie indeholder olivenolie stort set ingen vitaminer og mineraler ud over E-vitamin.

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).

Sådan bruger du olivenolie i madlavningen

Brug ekstra jomfruolivenolie, hvor smagen skal frem – i dressinger, over salater og som afsluttende dryp på færdige retter. Til stegning ved middel varme er almindelig (raffineret) olivenolie fint; ved meget høj varme er en neutral olie et bedre valg. I retter som marokkansk kylling og sund carbonara lægger olivenolien bunden af smagen.

Opskrifter med olivenolie

• Marokkansk kylling – simreret med kikærter, linser og spidskommen
• Tunbøffer på panden – med hvidløg og timian
• Sund carbonara – cremet pasta med skinke og champignon uden fløde
• Sataygryde fra Malaysia – oksekød i krydret jordnøddesauce

Opbevaring

Opbevar olivenolie mørkt og køligt, men ikke i køleskab – der bliver den grumset og stiv (det skader dog ikke kvaliteten; den klarer op ved stuetemperatur). Brug en åbnet flaske inden for 2-3 måneder, da smagen langsomt bliver fladere.