Hvidløg deler vandene, men i køkkenet er sagen afgjort: uden hvidløg mangler der noget i alt fra pastasauce til marinader og gryderetter. Råt er det skarpt og næsten brændende, stegt bliver det mildt og sødligt, og bagt helt blødt og smørbart. Det tog nogle årtier, før danskerne for alvor tog det til sig – i dag ligger der hvidløg i stort set alle køkkener, og med god grund.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 165 kcal |
| Kulhydrat | 33 g |
| Protein | 6,4 g |
| Fedt | 0,5 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 103 µg |
| C-vitamin | 8,0 mg |
| Calcium | 181 mg |
| Jern | 1,7 mg |
| Zink | 1,2 mg |
Tal fra den danske levnedsmiddeltabel (ældre udgave) – nyere målinger i DTU’s Frida-database kan afvige lidt.
Sådan bruger du hvidløg i madlavningen
Jo finere du hakker hvidløg, jo kraftigere bliver smagen – presset er skarpest, hakket midt imellem, og hele eller halverede fed giver kun et mildt strejf. Styrken bestemmes også af varmen: svits hvidløget kort ved middel varme, til det netop dufter, og hæld så det næste i gryden. Den klassiske fejl er at brune det for hårdt – brændt hvidløg bliver bittert og kan ødelægge en hel ret, så er uheldet ude, må du starte forfra. Hvidløg går oplagt sammen med tomat, olivenolie, persille, lam, kylling og alt fra middelhavskøkkenet, og et råt, revet fed løfter en dressing eller tzatziki.
Opskrifter med hvidløg
Opbevaring
Hele hvidløg opbevares tørt, mørkt og luftigt ved stuetemperatur – ikke i køleskab, hvor de nemt spirer eller mugner. Et helt, fast hvidløg holder sig i ugevis, ofte et par måneder. Når først løget er brudt, holder de løse fed sig et par uger. Grønne spirer i midten kan du bare skære fra; de smager bittert, men er ikke farlige. Kassér fed, der er bløde, gule eller lugter muggent.
