Rosmarin er en af de mest karakterfulde krydderurter, vi har. Den dufter af Middelhavet og skovbund på én gang, og en enkelt kvist kan give et helt fad ovnkartofler personlighed. Til gengæld skal den doseres med hånden – for meget, og den tager over.
Sådan smager rosmarin
Kraftig, harpiksagtig og næsten fyrretræsagtig med et strejf af kamfer og citrus. Smagen sidder i de nålelignende blade og er intens, både frisk og tørret. Netop fordi den er så stærk, er rosmarin en urt, man bruger med måde.
Sådan bruger du den
Rosmarin er robust og tåler lang tilberedning, så den kan komme tidligt i retten. De hårde blade er lidt seje at tygge, så hak dem fint, eller brug hele kviste, du fisker op igen. En kvist i olien, mens du steger, trækker smag ud på den milde måde.
Klassiske retter med rosmarin
Rosmarin og lam er et af de helt store makkerpar – en lammekølle med hvidløg og rosmarin er en klassiker. Den hører også til i ovnkartofler, i focaccia, til bagt kylling og i kraftige gryderetter. Et par nåle i en sky kartoffelmos eller på grillede grøntsager gør underværker.
Opbevaring
Rosmarin er hårdfør og holder sig frisk over en uge på køl. Den tørrer godt og beholder meget af sin styrke, så tørret rosmarin er et solidt krydderi at have. Friske kviste kan fryses hele – smagen er så kraftig, at frysning ikke gør den store forskel.
Hvad forveksles rosmarin med?
Rosmarin er svær at forveksle med andre køkkenurter, men den er beslægtet med lavendel, og de deler en harpiksagtig, blomstret tone. Bruger man lavendel i madlavning, skal det være med let hånd, for den kan hurtigt smage af sæbe – den fælde er værd at kende, hvis man eksperimenterer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min mad bitter af rosmarin?
Som regel fordi der er brugt for meget. Rosmarin er intens, og en enkelt kvist rækker langt. Start småt, smag til, og fjern hele kviste, inden smagen bliver dominerende.
Skal rosmarin hakkes?
De hårde nåle er seje at tygge, så enten hakker du dem fint, eller også bruger du hele kviste, du tager op igen. Fint hakket fordeler smagen bedst i fars og marinader.
Kan tørret rosmarin bruges som frisk?
Det kan det fint – rosmarin holder smagen godt ved tørring. Brug lidt mindre, da tørret er endnu mere koncentreret, og giv den tid i en varm ret.
Se også timian og salvie, eller hele guiden til krydderurter.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
