Krydderier i beredskabet: derfor er de vigtigere end du tror
Beredskabsmad har et problem, som ingen taler nok om: den er kedelig. Ris, bønner, dåsemad og tørret pasta i to uger i træk gør, at folk spiser mindre, end de har brug for. Man kalder det madtræthed, og det er et reelt problem i alle situationer, hvor man lever på begrænset kost.
Krydderier er den billigste løsning på det problem. De fylder næsten ingenting, de koster lidt, og de kan forvandle den samme grundopskrift til fem forskellige måltider.
De vigtigste at have
Hvis du kun skal have fem ting, så tag disse:
- Salt – ikke et krydderi i egentlig forstand, men det vigtigste af alt. Uden salt smager intet af noget.
- Peber – hele korn holder betydeligt længere end formalet. En lille kværn er en god investering.
- Paprika – giver farve og en mild sødme, der løfter alt fra bønner til dåsekød
- Løgpulver og hvidløgspulver – erstatter friske løg, som ikke holder evigt, og giver bunden i næsten al madlavning
- Bouillonterninger – teknisk set ikke et krydderi, men det enkeltprodukt der gør mest for smagen af en gryderet
Næste niveau
Har du plads til flere, giver disse mest for pengene:
- Karry og spidskommen – gør bønner og linser til indisk mad
- Oregano og basilikum – gør dåsetomat til italiensk
- Chili eller cayenne – varme og karakter, og lidt rækker langt
- Kanel – til grød, bagværk og til at gøre en tør morgen bedre
- Sennep på tube eller glas – holder 1-2 år og giver syre og bid
- Soja eller worcestershiresauce – umami på flaske, holder i årevis
Hvor længe holder krydderier?
Tørrede krydderier bliver ikke farlige. De mister aroma, og på et tidspunkt smager de af papkasse i stedet for af krydderi.
- Hele krydderier (peberkorn, spidskommenfrø, kanelstang) – 3-4 år
- Formalede krydderier – 1-2 år før smagen er tydeligt svækket
- Tørrede urter (oregano, timian, basilikum) – 1-3 år, men de bliver hurtigt flade
- Bouillonterninger – 2-3 år, ofte længere, da salt- og fedtindholdet konserverer
Tjek dem ved at knuse lidt mellem fingrene og lugte. Kommer der ingen duft, kommer der heller ingen smag.
Sådan opbevarer du dem
Krydderier hader lys, varme og fugt – præcis som olie.
- Opbevar i lukkede glas eller dåser, ikke i den åbne pose
- Stil dem i et skab, ikke på en hylde over komfuret. Varmen fra kogepladerne er det værste sted i køkkenet.
- Drys aldrig direkte fra glasset over en dampende gryde – dampen kommer op i glasset og gør krydderiet fugtigt
- Køb hele krydderier, hvor det giver mening, og kværn dem efter behov
Krydderiblandinger, der gør arbejdet for dig
Færdige blandinger fylder mindre end at have alle enkeltdelene. En pose taco-krydderi, en pose karryblanding og en pose grillkrydderi dækker meget bredt.
Ulempen er, at du ikke kan justere. Er du typen, der laver mad efter smag, er enkeltkrydderier bedre. Skal det bare være nemt, når man er træt og stresset, er blandinger det rigtige valg.
Det du kan gøre nu
Kig i dit krydderiskab i dag. Sandsynligvis står der glas, der er fem år gamle og ikke smager af noget længere. Smid dem ud, køb friske af de fem-seks du faktisk bruger, og skriv datoen på med tusch.
Så har du på én gang ryddet op og lagt grunden til et beredskab, der smager af mad.
