☰

Fermentering & konservering

Det sure køkken: fermentering, syltning og konservering fra bunden.

Solbærsaft af mørke solbær

Solbærsaft: sommerens mørkeste, mest koncentrerede flaske

Fermentering & konservering, Syltning & konservering

Hjemmelavet konserves på hylde

Hjemmelavet konserves: opbevaring, åbningstjek og de fem faresignaler

Fermentering & konservering, Syltning & konservering

Ramsløg i skov klar til sankning

Ramsløgskapers: forårets sankede “kapers” af knopper

Fermentering & konservering, Syltning & konservering

Kandiserede appelsinskaller med sukker

Kandiserede appelsinskaller: skrællens forvandling til konfekt

Fermentering & konservering, Syltning & konservering

Hjemmelavet sennep i glas

Hjemmelavet sennep: frø, væske og en blender – skarpere end du tror

Fermentering & konservering, Syltning & konservering

Saltet fisk og kød under konservering

Saltning: den nordiske urkonservering – fra sild til sprængt and

Fermentering & konservering, Syltning & konservering

Tørrede urter og frugt

Tørring: den ældste konservering – urter, frugt, svampe og chili

Fermentering & konservering, Syltning & konservering

Henkogningsglas i gryde med vand

Henkogning: vandbadets gamle kunst – og dens vigtige grænse

Fermentering & konservering, Syltning & konservering

Hjemmelavet æblemos i skål

Æblemos: efterårets store gryde – med struktur, kanel og nul spild

Fermentering & konservering, Syltning & konservering

Rabarber til saft og kompot

Rabarbersaft og -kompot: forårets syrlige dobbeltprojekt

Fermentering & konservering, Syltning & konservering

Hyldebærsaft af mørke bær

Hyldebærsaft: efterårets mørke, varme klassiker

Fermentering & konservering, Syltning & konservering

Hyldeblomstsaft med friske skærme

Hyldeblomstsaft: junis duft på flaske

Fermentering & konservering, Syltning & konservering