Kiks, knækbrød og brød der holder
Brød er noget af det første, der forsvinder. En franskbrød er mugnet efter tre-fire dage, og rugbrød holder knap en uge. Samtidig er brød dét, de fleste danskere bygger deres måltider omkring. Uden noget at komme pålægget på, falder hele madrytmen fra hinanden.
Løsningen er tørt brød. Alt vand er væk, og uden vand kan skimmel ikke gro.
Knækbrød
Den bedste enkeltvare i kategorien. Rugknækbrød holder 12-18 måneder uåbnet, det fylder lidt, og det er lavet af hele kerner, så det giver fibre og mætter ordentligt.
Efter åbning bliver det blødt i løbet af et par uger, hvis det står fremme. Det kan stadig spises – det bliver bare kedeligt at bide i. Opbevar det i en tæt bøtte eller en clipslukket pose.
Vil du have det sprødt igen, så giv det tre-fire minutter i en varm ovn eller på en tør pande.
Kiks og tvebakker
- Tvebakker – 6-12 måneder. Neutrale, milde, og noget de fleste børn spiser. Nyttige ved dårlig mave.
- Saltkiks og vandkiks – 6-12 måneder. Salte og fedtholdige, hvilket gør dem mere mættende end de ser ud til.
- Havrekiks – 6-9 måneder. Mere fedt betyder kortere holdbarhed, men også flere kalorier.
- Skibskiks – flere år. Meget hårde, meget kedelige, men de holder nærmest evigt og var i sin tid rygraden i søfartens forsyning.
Andre tørre brødtyper
Grissini og brødstænger holder 6-12 måneder og er gode til at spise med suppe.
Tørret pitabrød eller tortillas holder 3-6 måneder uåbnet. Tortillas i vakuumpakning er overraskende holdbare og kan varmes på en tør pande over ethvert blus.
Rasp og tørrede brødterninger holder 6-12 måneder og kan bruges til at jævne supper eller lave en hurtig brødbudding.
Bag selv – hvis du har en varmekilde
Har du mel, salt, vand og en varmekilde, kan du lave brød uden ovn. Pandebrød er den enkleste form:
- Bland 3 dl mel, 1 tsk salt, 1 tsk bagepulver og cirka 1,5 dl vand til en blød dej
- Del i fire og tryk hver ud til en flad kage
- Steg på tør, varm pande 2-3 minutter på hver side
Det er den ældste brødform, der findes, og den kræver hverken ovn, gær eller hævetid. Med olie i dejen bliver det blødere og holder et par dage.
Derfor er mel og bagepulver vigtige beredskabsvarer. Hvedemel holder 6-12 måneder, gerne længere hvis det står tørt og køligt. Fuldkornsmel harskner hurtigere – 3-6 måneder – fordi kimen indeholder olie.
Hvad med gær?
Tørgær holder 1-2 år uåbnet og et par måneder efter åbning i køleskab. Det er værd at have en pose, men bagepulver og natron er mere robuste valg til et beredskab, fordi de ikke er levende.
Test din gær ved at røre en teskefuld i lunkent vand med lidt sukker. Skummer det op inden for ti minutter, virker den.
Opbevaring
- Alt tørt brød skal opbevares helt tørt – fugt er det eneste, der ødelægger det
- Tætte bøtter eller poser med clips, aldrig en åben pakke
- Væk fra varme, som gør fedtet i kiksene harsk
- Musesikkert, hvis det står i kælder eller skur. Kiks er lige præcis den slags, der bliver fundet.
Hvor meget?
Til tre døgn rækker to pakker knækbrød og en pakke kiks til en familie. Til to uger giver det mening med 4-6 pakker knækbrød, et par pakker kiks, en pose mel og en pose bagepulver, så du kan lave friskt brød undervejs.
Netop det sidste betyder mere, end det lyder. Efter en uge på kiks og dåsemad er duften af nybagt brød på en pande noget helt særligt.
