Grill og bålmad: madlavning over åben ild
Grillen i haven er den varmekilde, flest danskere allerede har stående. Går strømmen, er den fuldt brugbar til alt fra kogt vand til hele måltider – hvis du ved, hvordan du bruger den til andet end pølser.
Gasgrill
Den mest praktiske. En 11 kg flaske indeholder energi til mange ugers madlavning, den tændes med et klik, og varmen kan reguleres.
Har den låg, kan du bruge den som ovn. Indirekte varme – brænderne tændt i den ene side, maden i den anden med lukket låg – giver dig mulighed for at bage brød, stege en kylling eller lave en gryderet.
Tjek flasken nu. Løft den. En fuld 11 kg flaske vejer cirka 22 kg med tara. Er den halvtom, så køb en ekstra hjem. En tom gasflaske på det forkerte tidspunkt er en ærgerlig opdagelse.
Kulgrill
Kul er billigt og kan opbevares i årevis, hvis det holdes tørt. En kuglegrill med låg kan alt: koge, stege, bage og ryge.
Ulempen er, at kul er svært at regulere og tager 20-30 minutter at få klar. Til gengæld holder gløderne varmen i lang tid, hvilket er glimrende til langsom madlavning.
Sådan styrer du varmen
- Direkte varme – kullene under maden. Til stegning, brød og alt hurtigt.
- Indirekte varme – kullene i den ene side, maden i den anden, låg på. Til gryderetter, hele kyllinger og bagning.
- Spjældene styrer temperaturen. Mere luft = varmere. Lukket bundspjæld kvæler ilden.
- Kan du holde hånden 12 cm over risten i 5-6 sekunder, er varmen omkring 180-200 grader.
Bålmad
Har du en bålplads eller mulighed for at lave et bål sikkert, er det den mest brændstof-uafhængige løsning. Træ ligger overalt.
Den vigtigste ting at forstå: du laver ikke mad over flammer, du laver mad over gløder. Flammer sviner, brænder på og giver ujævn varme. Lad bålet brænde 30-40 minutter ned, rag gløderne ud i et jævnt lag, og sæt gryden på en rist eller på tre sten.
Redskaber der virker over ild
- Støbejernsgryde eller pande – tåler alt og fordeler varmen jævnt
- Emaljeret gryde – fungerer, men kan skalle
- Aldrig teflon over åben ild – belægningen ødelægges og afgiver dampe
- Stanniol – kartofler, grøntsager og fisk pakket ind og lagt i gløderne er den nemmeste bålmad der findes
Hvad kan du lave?
- Kogt vand til kaffe, te, couscous og suppe. Det vigtigste af alt.
- Gryderetter af dåsemad, tørrede bønner og hvad du har. Én gryde, lidt tilsyn, mange portioner.
- Pandebrød på en tør pande – mel, salt, bagepulver, vand. Ti minutter.
- Bagte kartofler og rodfrugter i stanniol direkte i gløderne, 30-45 minutter.
- Alt kødet fra fryseren, når det er ved at tø. Grill det og gem det stegt.
Sikkerhed – det vigtigste afsnit
- Aldrig indendørs. Ikke i garagen, ikke i carporten, ikke i et telt, ikke i et skur med åben dør. Kulgrill danner kulilte, som er lugtfri og dræber i søvne. Der dør mennesker af det hvert år.
- Vind og gnister. Bål og kulgrill sender gløder ud. Hold god afstand til hæk, hegn, træterrasse og bygninger.
- Hav vand eller sand klar til at slukke med.
- Tjek afbrændingsreglerne. I tørre perioder kan der være forbud mod åben ild.
- Aske er varm i mange timer. Hæld den aldrig i en plastspand eller på en træterrasse – hæld vand på og lad det stå til næste dag.
Læg til side nu
- En ekstra gasflaske eller en sæk kul plus optændingsblokke
- Lange grilltænger og en grillhandske
- Stanniol – meget mere end du tror, du skal bruge
- En støbejernsgryde, hvis du har plads. Den kan bruges over alt.
- Tændstikker i en tæt pose plus en lighter
