Bønner og linser
Tørrede bønner er beredskabets bedste købmandskab: fire gange billigere end dåse, fylder en fjerdedel og holder i årevis. Til gengæld kræver de vand og tid.
Derfor er svaret som regel begge dele – dåser til de første dage, tørrede til resten.
Dåse eller tørret?
| Dåse | Tørret | |
|---|---|---|
| Holdbarhed | 3-5 år | Flere år |
| Pris pr. portion | 3-5 kr. | 1 kr. |
| Vandforbrug | Ingen | 1-1,5 liter pr. 250 g |
| Tid | 0 minutter | Udblødning + 30-90 min. kogning |
| Plads | Fylder meget | Fylder lidt |
Linser er undtagelsen
Røde linser skal hverken udblødes eller koges længe – de er møre på 15 minutter. Det gør dem til det bedste valg, når både vand og brændstof er begrænset. Grønne og brune linser tager 25-30 minutter.
Sådan gør du bønnerne klar
- Udblød 8-12 timer i rigeligt vand, eller kog op og lad stå 1 time under låg
- Hæld udblødningsvandet fra – det giver mindre luft i maven
- Kog 30-90 minutter afhængigt af type
- Salt først til sidst, ellers bliver skallerne seje
Vigtigt om kidneybønner
Tørrede kidneybønner indeholder et giftstof, der først nedbrydes ved rigtig kogning. De skal koge kraftigt i mindst 10 minutter – ikke bare simre. Bønner fra dåse er allerede kogt og helt sikre.
Ofte stillede spørgsmål
Skal tørrede bønner udblødes?
Udblødning forkorter kogetiden markant og gør bønnerne lettere at fordøje. Linser er undtagelsen – dem kan du koge direkte.
Er tørrede kidneybønner farlige?
De indeholder lektiner, der giver kraftig kvalme, hvis bønnerne ikke koges nok. Ti minutters kraftig kogning nedbryder stoffet fuldstændigt. Dåsebønner er allerede varmebehandlet og kan spises direkte.
