Loppefrøskaller – i Danmark bedst kendt under varemærket HUSK – er skallerne fra psyllium-frø. De bruges ikke for smagen, for den er der stort set ikke, men for deres enorme evne til at binde væske: et par teskefulde kan forvandle en tynd dej til en sammenhængende masse. Derfor er de blevet uundværlige i glutenfri bagning og populære i fiber-køkkenet.
Sådan bruger du loppefrøskaller
I glutenfri bagning erstatter loppefrøskaller glutenens evne til at holde sammen på dejen – typisk 1-2 spiseskefulde pr. brød. De kan også røres i grød, yoghurt eller et glas vand. Én ting er vigtig: loppefrøskaller suger meget væske, så drik altid rigeligt til, og start med små mængder, hvis du ikke er vant til dem – ellers protesterer maven.
Gamle husråd
Loppefrøskaller er kendt som et af de ældste husråd for en træg mave – netop fordi de binder væske og giver fylde. Bagere bruger dem desuden som “lim” i fugtige rugbrødsdeje, og en teskefuld i frikadellefarsen holder på saften, samme trick som med havregryn.
Opbevaring
Opbevar loppefrøskaller helt tørt og lufttæt – fugt er deres værste fjende, da de klumper og suger vand fra luften. Korrekt opbevaret holder de sig længe, brug datomærkningen som rettesnor.
Loppefrøskaller findes ikke i DTU’s fødevaredatabase Frida, så vi bringer ingen næringstabel her – hellere udelade end gætte. Indholdet er dog stort set rene kostfibre.
Se også vores guide til fibermaxxing og listen over de mest fiberrige råvarer.
Topfoto: Bastique (Cary Bass) (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
