Konserves på glas: sylt, marmelade og henkogt mad
Glas er den ældste form for holdbar mad, vi stadig bruger dagligt. Længe før dåsen fandtes, syltede og henkogte man i glas – og metoden virker lige så godt i dag. Fordelen frem for dåser er, at du kan se, hvad du har, og at du kan lave det selv af det, du alligevel har for meget af.
Hvad holder hvor længe?
- Marmelade og syltetøj – 1-2 år uåbnet. Det høje sukkerindhold gør, at intet kan gro.
- Syltede grøntsager i eddike – 1-2 år uåbnet. Syren gør arbejdet.
- Henkogt frugt i sukkerlage – 1-2 år.
- Pesto, tapenade og lignende i olie – 1-2 år uåbnet, men skal på køl efter åbning og bruges inden for et par uger.
- Rødbeder, asier og pickles – ofte 2-3 år, da de både er sure og saltede.
- Honning – reelt ubegrænset.
Efter åbning skal stort set alt på køl. Det er den store forskel til dåsemad i et strømsvigt: et åbnet glas syltetøj uden køleskab har få dage.
Fordelene ved glas
- Du kan se indholdet og opdage problemer med det samme
- Glasset kan bruges igen og igen
- Ingen risiko for rust eller BPA fra indvendig coating
- Du kan lave det selv – dåser kræver udstyr, glas kræver en gryde
Ulemperne
- De går i stykker. Det er den vigtigste. Glas i en kasse på et gulv i en kælder er sårbart.
- De er tunge. Skal du kunne flytte dit beredskab, tæller det.
- Låget er svagt punkt. Rust på metallåget eller en dårlig pakning betyder, at vakuummet ryger.
Løsningen er enkel: stil glassene på hylder, ikke på gulvet, og læg gerne et stykke pap mellem dem, så de ikke støder mod hinanden.
Sådan tjekker du, om et glas stadig er godt
- Tryk på låget. Det skal være buet indad og ikke give sig. Klikker det op og ned, er vakuummet væk – smid det ud.
- Kig på indholdet. Skimmel, bobler i noget der ikke skal boble, eller en uklar lage i noget der plejer at være klart, er stopsignaler.
- Lyt. Der skal komme et tydeligt smæld, når du åbner et vakuumlukket glas. Ingen lyd betyder, at det ikke længere var lukket.
- Lugt. Er der noget som helst gæret eller surt over det, som ikke skal være der, så lad være.
I tvivlstilfælde: smid det ud. Et glas marmelade koster tyve kroner. Det er ikke værd at risikere.
Sylt selv – det enkleste sted at starte
Syltede rødløg er den nemmeste ting i verden og holder måneder på køl.
- Snit to rødløg fint og kom dem i et rent glas
- Kog 1 dl eddike, 1 dl vand, 2 spsk sukker og 1 tsk salt op
- Hæld den kogende lage over løgene og luk glasset
- Lad det køle af og stå mindst et døgn
Samme princip virker med gulerødder, agurk, blomkål og squash. Det er den bedste måde at redde grøntsager, der er ved at være for gamle.
Henkogning – lidt mere teknik
Vil du henkoge frugt eller grøntsager til lang holdbarhed, gælder to regler:
Sure varer (frugt, bær, tomat med tilsat syre, alt i eddike) kan henkoges i kogende vandbad. Glassene står i en gryde med vand over låget og koger i den tid, opskriften angiver.
Ikke-sure varer (bønner, ærter, gulerødder, kød, svampe) kan ikke henkoges sikkert i vandbad derhjemme. De kræver trykautoklave, fordi botulisme-sporer overlever 100 grader. Det er ikke et sted at improvisere – vil du gemme dem, så frys eller køb dem på dåse.
Rotation
Glas i beredskabet er dem, der er nemmest at få brugt, fordi de står i køkkenet i forvejen. Skriv datoen på låget med tusch, stil de nyeste bagerst, og brug syltetøjet på brød ligesom altid.
