Olie og fedtstof i beredskabet: hvad holder længst
Fedtstof er den vare, folk oftest glemmer i et beredskab – og den, der bliver savnet hurtigst. Uden fedt kan du ikke stege, dine måltider bliver tørre, og du taber en stor del af de kalorier, du har brug for. En spiseskefuld olie er cirka 100 kalorier. Det er svært at erstatte med noget andet.
Problemet er, at fedtstof er det, der bliver dårligt hurtigst. Olie harskner, og harsk olie smager grimt og er ikke godt for dig. Derfor handler det om at vælge de rigtige typer.
Hvad holder længst
Kokosolie – 2-3 år
Kokosolie er næsten udelukkende mættet fedt, og mættet fedt harskner meget langsommere end umættet. Den er fast ved stuetemperatur under cirka 24 grader og smelter over. Den tåler høj varme og kan bruges til stegning.
Smagen er tydelig, hvis du køber jomfru-kokosolie. Vil du undgå kokossmag i alt fra æggekage til kartofler, så køb den raffinerede – den er stort set neutral.
Ghee (klaret smør) – 1-2 år
Ghee er smør, hvor vand og mælkeproteiner er kogt fra. Netop de dele er grunden til, at almindeligt smør bliver dårligt. Uden dem kan ghee stå uden køl i lang tid.
Den smager af smør, tåler høj varme uden at brænde, og er nok den bedste enkeltvare, hvis du vil have rigtig madsmag i et beredskab. Du kan lave den selv af almindeligt smør.
Olivenolie – 1-2 år
Holder rimeligt, hvis den står mørkt og køligt. Køb den i mørkt glas eller i dåse – klar plastflaske på en lys hylde er den hurtigste vej til harsk olie. Ekstra jomfruolivenolie holder faktisk lidt bedre end den raffinerede, fordi den indeholder antioxidanter.
Rapsolie og solsikkeolie – under 1 år
Disse er billige og gode i hverdagen, men de er rige på flerumættet fedt, som harskner hurtigst. De kan sagtens være i beredskabet, men de skal roteres ofte.
Hvad du ikke skal regne med
Smør og margarine hører ikke til i et langtidsberedskab. Smør skal på køl og holder få uger. Margarine holder lidt længere, men stadig ikke i nærheden af olie.
Har du fryser, kan smør fryses i op til et år og er glimrende at have – men i det øjeblik strømmen går, er det bare et af de ting, der skal bruges hurtigt.
Skjulte fedtkilder, der holder
Du behøver ikke kun tænke i flasker.
- Nødder – mandler og valnødder er 50-65 procent fedt. Holder 6-12 måneder, længere hvis de er vakuumpakkede
- Peanutbutter – uåbnet 1-2 år, meget energitæt, og børn spiser det gerne
- Dåsefisk i olie – sardiner og makrel giver både fedt og protein, og olien i dåsen kan bruges
- Kokosmælk på dåse – 2-3 år, giver fedt og fylde i en gryderet
Sådan opbevarer du olie rigtigt
De tre fjender er lys, varme og ilt. Alle tre kan du gøre noget ved.
- Stil olien mørkt – et lukket skab er nok
- Ikke over komfuret eller ved siden af ovnen
- Køb mindre flasker frem for én stor, så en åbnet flaske bliver brugt op
- Skru låget ordentligt på hver gang
En uåbnet flaske i et køligt, mørkt skab holder betydeligt længere end den samme flaske på køkkenbordet.
Hvordan ved du, om olien er blevet harsk?
Lugt til den. Harsk olie lugter som gammel maling, voks eller våde papkasser – en skarp, lidt kemisk lugt. Frisk olie lugter mildt og nøddeagtigt. Er du i tvivl, så smag en dråbe. Harsk olie giver en skrabende, bitter fornemmelse bagerst i halsen.
Er den harsk, skal den ud. Der er ingen måde at redde den på.
Hvor meget skal du have?
En voksen bruger typisk 15-30 gram fedtstof om dagen i madlavning. Til tre døgn er en almindelig flaske olie rigeligt til hele husstanden. Til to uger giver det mening at have en liter olie plus en bøtte kokosolie eller ghee som backup.
