Salt, sukker og honning: varerne der aldrig bliver dårlige
Der findes en lille håndfuld madvarer, som reelt ikke har en udløbsdato. De er billige, de fylder lidt, og de gør en enorm forskel for, hvordan et beredskab smager. Salt, sukker og honning er de tre vigtigste.
Grunden er den samme for alle tre: bakterier og skimmel kan ikke leve i dem. Der er ganske enkelt ikke frit vand nok til, at noget kan gro.
Salt
Salt bliver ikke dårligt. Punktum. Det salt, du køber i dag, er millioner af år gammelt i forvejen. Datoen på pakken handler om jodindholdet, ikke om saltet.
Det eneste, der sker, er at salt trækker fugt og klumper. Det kan du løse ved at opbevare det tørt og eventuelt lægge et par riskorn i saltkarret.
Hvorfor salt betyder mere, end du tror
- Uden salt smager beredskabsmad kedeligt, og folk spiser mindre, end de burde
- Salt er nødvendigt til konservering – saltning af kød og fisk, syltning af grøntsager
- Ved varme og hårdt fysisk arbejde taber kroppen salt gennem sved og skal have det igen
Køb et par kilo groft salt og et kilo fint. Det koster nærmest ingenting og holder resten af dit liv.
Sukker
Hvidt sukker holder på ubestemt tid, hvis det står tørt. Det bliver hårdt, hvis det får fugt, men det kan stadig bruges – knus det, eller opløs det i væske.
Brun farin og rørsukker holder også, men de tørrer ud og bliver til en klump. Læg et stykke tørret æbleskive eller et fugtigt stykke køkkenrulle i bøtten, så bliver den blød igen i løbet af et døgn.
Sukker er ren energi og er nyttigt i en krisesituation, hvor kroppen skal have kalorier hurtigt. Det er også helt afgørende, hvis du vil sylte eller lave marmelade af det, der ellers ville rådne.
Honning
Honning er den mest imponerende af de tre. Man har fundet spiselig honning i egyptiske gravkamre. Den er sur, den har lavt vandindhold, og bierne tilsætter et enzym, der danner brintoverilte. Ingenting kan gro i den.
Honning krystalliserer med tiden og bliver hård og grynet. Det er ikke fordærv – det er sukkeret, der falder ud af opløsningen. Stil glasset i en skål varmt vand i 15-20 minutter, så bliver det flydende igen. Undgå kogende vand, da det ødelægger både smag og de gode enzymer.
Honning er også praktisk af en anden grund: den kan bruges udvortes på små sår og rifter, hvilket er kendt fra gammel tid og stadig anvendes i moderne sårbehandling.
Vigtigt: Børn under 1 år må aldrig få honning. Den kan indeholde sporer af botulisme, som spædbørns tarmsystem ikke kan håndtere.
De andre evighedsvarer
- Eddike – holder på ubestemt tid. Kan bruges til konservering, rengøring og til at give smag. En flaske æbleeddike og en flaske klar eddike dækker det meste.
- Ris (hvide) – hvide ris holder 10-30 år, hvis de er tørre og lufttæt. Brune ris holder kun 6-12 måneder på grund af fedtet i kimen.
- Ren alkohol – spiritus over 40 procent bliver ikke dårligt og kan bruges til desinficering.
- Bagepulver og natron – bliver ikke farlige, men mister hævekraft over 2-3 år. Test bagepulver ved at hælde varmt vand på en teskefuld – bruser det, virker det.
Sådan opbevarer du dem
Alle disse varer har én fælles fjende: fugt. Løsningen er enkel.
- Hæld dem over i tætsluttende glas eller plastbøtter med gummipakning
- Sæt en label med indhold og indkøbsdato
- Stil dem mørkt og gerne køligt – et køkkenskab væk fra komfuret duer fint
- Undgå kælderrum med høj luftfugtighed, medmindre beholderne er helt tætte
Gjort rigtigt behøver du aldrig at røre ved dem igen, før du får brug for dem.
