Støbejernsgryder og -pander har overlevet i køkkener i hundredvis af år, og det er der en grund til. De holder på varmen som ingen anden, giver en stegeskorpe, de fleste andre pander kun kan drømme om, og med lidt pleje holder de bogstaveligt talt et liv – eller flere. Her er, hvorfor de fortjener en plads.
Varmen er hele pointen
Støbejern er tungt og optager varme langsomt, men til gengæld holder det på den. Det betyder en jævn, stabil varme, der ikke falder, i det øjeblik en kold bøf rammer panden. Netop derfor får man den mørke, sprøde stegeskorpe, som er svær at opnå på en tynd pande.
Fra komfur til ovn
En støbejernsgryde eller -pande kan gå direkte fra blus til ovn, for der er intet plast eller andet, der ikke tåler varme. Det gør den perfekt til at brune kød på blusset og lade det færdiggøre i ovnen, til brød, og til langtidsbraiseringer, hvor den fordeler varmen jævnt.
Sådan passer du på den
Støbejern har en indbrændt fedtlag – en patina – der gør det næsten slip-let. Vask den med varmt vand og en børste, undgå at lade den stå i blød, tør den grundigt, og gnid den med et tyndt lag olie efter brug. Med tiden bliver overfladen kun bedre.
Myten om sæbe
Man hører tit, at man aldrig må bruge sæbe på støbejern. Med de moderne, milde opvaskemidler er lidt sæbe faktisk fint – det er langvarig iblødsætning og opvaskemaskinen, der ødelægger patinaen og får jernet til at ruste. Vask hurtigt, tør grundigt, og olie let.
Hvad skal man ikke lave i den?
Meget sure retter – tomatsauce, retter med masser af citron eller eddike – kan i en gryde uden emalje trække lidt jernsmag og tære på patinaen ved lang kogning. Til det er en emaljeret støbejernsgryde eller en anden gryde bedre. Til alt andet er støbejern svært at slå.
Ofte stillede spørgsmål
Må man bruge sæbe på støbejern?
Lidt mild sæbe og en børste er fint til den daglige rengøring. Det, du skal undgå, er langvarig iblødsætning og opvaskemaskinen, som fjerner patinaen og får jernet til at ruste. Tør altid grundigt og gnid med lidt olie bagefter.
Hvorfor ruster min støbejernspande?
Fordi den har stået våd eller er blevet vasket for hårdt, så patinaen er væk. Skrub rusten af, vask, tør grundigt, og “brænd” et tyndt lag olie ind i ovnen, så bygger du patinaen op igen.
Kan man lave tomatsauce i støbejern?
I en ren, uemaljeret gryde kan meget sure retter over lang tid trække en let jernsmag og tære på patinaen. Til en hurtig sauce går det fint, men til lang simring er en emaljeret gryde et bedre valg.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
