E450 – Difosfater (og fosfater E451-E452)

Difosfater er bagepulverets “syredel” og kødindustriens vandbinder. I bagepulver aktiverer de natronen; i skinke og fiskefileter holder de på saften; i smelteost får de fedt og protein til at blive én cremet masse.

Fosfaterne (E450-E452) er teknisk uundværlige mange steder – og samtidig centrum for en reel ernæringsdebat om det samlede fosfatindtag.

Hvor støder du på det?

• Bagepulver
• Kogt skinke og kødpålæg
• Smelteost
• Frosne fiskeprodukter
• Cola (som fosforsyre)

Sikkerhed og status i EU

EFSA’s store fosfat-gennemgang fra 2019 fastsatte en samlet acceptabel indtagelse på 40 mg fosfor pr. kg kropsvægt – og konstaterede samtidig, at storforbrugere af forarbejdet mad kan overskride den. Det gjorde fosfater til et af de få tilsætningsstof-områder, hvor EFSA direkte opfordrede til at få indtaget ned.

Fosfat fra tilsætningsstoffer optages næsten fuldt ud, i modsætning til det naturbundne fosfor i fx fuldkorn. For nyrepatienter er det en væsentlig forskel, og for alle andre er det et argument mere for at basere kosten på råvarer frem for færdigvarer.

I praksis: Spiser du mest hjemmelavet mad, er fosfat-tilsætningsstoffer ikke noget, du behøver bekymre dig om.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor er der fosfat i kogt skinke?

Fosfaterne åbner kødets proteiner, så de binder mere vand – skinken bliver saftigere og større. Det er lovligt og deklareret, men også grunden til, at billig skinke kan indeholde påfaldende meget vand.

Er fosfater farlige?

Fosfor er et livsnødvendigt mineral, og fosfater er ikke giftige. Diskussionen handler om, at det SAMLEDE indtag fra færdigvarer, cola og pålæg er blevet højt hos nogle grupper – og der er tilsætningsstofferne den letteste post at skære ned på.

Hvordan ser jeg fosfat på varen?

Kig efter E338-E341, E450, E451 og E452 på ingredienslisten – de dækker fosforsyre og de forskellige fosfater.

Denne side er en del af Hævemidler, antiklumpningsmidler og salte (E500–E599) i E-nummer-guiden.