E535-E536 – Ferrocyanider (antiklumpningsmiddel i salt)

Ferrocyanider er antiklumpningsmidlerne i almindeligt bordsalt – og indehavere af E-nummersystemets måske mest skræmmende navn. “Cyanid” i navnet får alarmklokker til at ringe, men kemien fortæller en anden historie.

I ferrocyanid sidder cyanidgrupperne bundet så hårdt til et jernatom, at komplekset går ubrudt gennem kroppen. Der frigives ikke cyanid ved fordøjelsen.

Hvor støder du på det?

• Bordsalt og fint salt
• Salterstatninger

Sikkerhed og status i EU

EFSA genvurderede ferrocyaniderne i 2018 og bekræftede, at komplekset er så stabilt, at cyaniddelen ikke frigives i kroppen. ADI’en er sat med stor margin, og med maks. 20 mg pr. kg salt skal man spise helt urealistiske mængder salt, før grænsen udfordres – og saltet ville være problemet længe inden.

Groft havsalt og stensalt sælges typisk uden antiklumpningsmiddel – det er derfor, det klumper i fugtigt vejr.

Ofte stillede spørgsmål

Er der cyanid i mit salt?

Ferrocyanid indeholder cyanidgrupper, men de er kemisk lænket til jern i et kompleks, der ikke kan skilles ad i kroppen. Frit cyanid – det giftige – dannes ikke ved fordøjelsen.

Hvorfor bruges så omdiskuteret et stof i salt?

Ferrocyanid virker i ekstremt små mængder – 20 gram pr. ton salt – og har ingen smag. EFSA har senest i 2018 bekræftet sikkerheden ved den brug.

Hvordan undgår jeg E535/E536?

Vælg groft havsalt, stensalt eller flagesalt uden antiklumpningsmiddel. Prisen er, at saltet kan klumpe – riskorn i bøssen løser det.

Denne side er en del af Hævemidler, antiklumpningsmidler og salte (E500–E599) i E-nummer-guiden.