E551 – Siliciumdioxid

Siliciumdioxid er kemisk set fint sand – og det mest brugte antiklumpningsmiddel i pulverprodukter. Det lægger sig som mikroskopiske kugler mellem partiklerne i salt, krydderier og bouillonpulver, så pulveret drysser i stedet for at klumpe.

Stoffet er kemisk set ekstremt stabilt: Det opløses ikke i vand, reagerer ikke med maden og passerer ufordøjet gennem kroppen.

Hvor støder du på det?

• Bordsalt og krydderiblandinger
• Bouillonpulver og suppepulver
• Kaffefløde-pulver
• Kosttilskud (tabletter)

Sikkerhed og status i EU

EFSA genvurderede E551 i 2018 og fandt ingen tegn på skade ved brugen i fødevarer, men efterlyste bedre data om de mindste partikler. EU har derfor strammet specifikationen, så indholdet af nanopartikler i fødevarekvalitet er reguleret – lærestregen fra titandioxid-sagen har sat sine spor i systemet.

Modsat E171 er siliciumdioxid amorft (ikke krystallinsk), optages stort set ikke fra tarmen og har årtiers brug uden dokumenterede problemer bag sig. Den farlige krystallinske kvarts fra fx stenstøv er et arbejdsmiljøproblem ved indånding – ikke det samme stof i maden.

Ofte stillede spørgsmål

Spiser jeg sand, når der står E551 på saltet?

Kemisk set er det samme forbindelse som kvartssand – men i en syntetisk, amorf og ultraren form. Det passerer ufordøjet gennem kroppen uden at blive optaget.

Er der nanopartikler i E551?

Stoffet består af sammenklumpede partikler, hvoraf nogle er i nanostørrelse. EFSA fandt ingen tegn på skade, men EU har strammet renheds- og størrelseskravene, mens der samles bedre data.

Hvorfor klumper mit salt uden E551?

Salt suger fugt fra luften, og fugtige saltkorn kitter sammen. Antiklumpningsmidlet holder kornene adskilt – alternativet er riskorn i saltbøssen, som farmor gjorde det.

Denne side er en del af Hævemidler, antiklumpningsmidler og salte (E500–E599) i E-nummer-guiden.