E500 – Natron (natriumcarbonater)

E500 er natron og soda – to af køkkenets ældste hjælpemidler i E-nummerforklædning. Natron (natriumhydrogencarbonat) hæver kager og småkager, mens de øvrige natriumcarbonater regulerer surhed og bruges i alt fra kakao til friske nudler.

Har du natron stående i skabet, har du altså allerede E500ii derhjemme.

Hvor støder du på det?

• Bagepulver og kagemix
• Småkager og brunkager
• Kakaoprodukter (mørkfarver kakaoen)
• Asiatiske nudler

Sikkerhed og status i EU

Natron er så gennemprøvet, som et stof kan blive – brugt i køkkener i århundreder og godkendt uden maksimumgrænse. Kroppen håndterer carbonaterne som en del af sin egen syre-base-regulering.

Den eneste praktiske bivirkning kender enhver, der har fået for meget natron i brunkagerne: en sæbeagtig bismag. Det er et bageteknisk problem, ikke et sundhedsmæssigt.

Ofte stillede spørgsmål

Er E500 det samme som natron fra supermarkedet?

E500ii er præcis det natron, du køber i pose – natriumhydrogencarbonat. E-nummeret betyder bare, at det er tilsat industrielt med en teknisk funktion.

Hvad er forskellen på natron og bagepulver?

Bagepulver er natron plus et surt salt (ofte E450), der aktiverer hævningen, når det bliver vådt. Ren natron kræver syre fra opskriften – fx kærnemælk eller sirup – for at hæve.

Hvorfor bliver kakao mørkere med E500?

Basisk behandling (‘hollandisering’) mørkfarver kakaoen og gør smagen rundere. Det er derfor, hollandsk kakao er næsten sort, mens ubehandlet kakao er lysebrun.

Denne side er en del af Hævemidler, antiklumpningsmidler og salte (E500–E599) i E-nummer-guiden.