Hvor længe holder brød?

Almindeligt hvedebrød holder 2-4 dage i en brødkasse eller pose ved stuetemperatur. Surdejsbrød holder typisk en dag eller to længere end gærbrød. Og så den vigtige overraskelse: køleskabet gør brød gammelt hurtigere – stivelsen krystalliserer nemlig hurtigst ved køleskabstemperatur.

Brød bliver “gammelt” af to ting: det tørrer ud, og stivelsen ændrer struktur. Den sidste proces – retrogradering – går hurtigst ved 4-8 grader. Derfor er valget enkelt: køkkenbord eller fryser, aldrig køleskab.

Holdbarhed – overblik

Sådan ser du, at brødet er blevet dårligt

• Mugpletter – hvide, grønne eller sorte
• Muggen, kælderagtig lugt
• Fugtig, klistret krumme
• Tørt og hårdt brød er derimod ikke dårligt – det er riste- og tvebakmateriale

Opbevaringstips

• Opbevar brød i papirpose for sprød skorpe eller plastpose for blød – aldrig i køleskab
• Skær brødet fra midten og skub de to halvdele sammen, så snitfladen ikke tørrer
• Frys halvdelen af brødet allerede på købsdagen
• Frisk brødet op: 5-10 minutter i en 200 grader varm ovn gør det næsten nybagt

Ofte stillede spørgsmål

Kan man skære mug af brød?

Skimmelsvampens tråde vokser usynligt langt ind i den bløde krumme, længe før pletterne viser sig. Muggent blødt brød skal derfor helt ud – afskæring er kun sikkert på meget hårde skorper som knækbrød.

Hvorfor bliver brød hurtigere gammelt i køleskabet?

Stivelsen i brød krystalliserer – retrograderer – allerhurtigst ved 4-8 grader. Et brød i køleskabet føles derfor dagen efter, som var det tre dage gammelt.

Hvordan friskes gammelt brød op?

Fugt skorpen let med vand og giv brødet 5-10 minutter i en 200 grader varm ovn. Stivelsen omorganiserer sig, og brødet bliver sprødt og “nybagt” – tricket virker dog kun én gang.

Se flere guides i oversigten: Brød, tørvarer og bagværk – holdbarhed og opbevaring.