Hvor længe holder skimmelost?
Skimmeloste som brie, camembert og blåskimmel holder cirka en uge i køleskabet efter åbning. Uåbnede modner de videre i emballagen – en brie tæt på datoen er ofte perfekt cremet, mens en der er langt over, kan lugte skarpt af ammoniak.
Skimmelost er den eneste madvare, hvor skimmel er meningen. Kunsten er at kende forskel på ostens egen skimmel og fremmed skimmel udefra.
Holdbarhed – overblik
| Opbevaring | Holdbarhed |
|---|---|
| Uåbnet i køleskab | Til datoen – osten modner undervejs |
| Åbnet i køleskab | Ca. 1 uge |
| Ved stuetemperatur | Få timer (server, spis, tilbage på køl) |
| Fryser | Frarådes – ødelægger konsistensen |
Sådan ser du, at skimmelosten er blevet dårlig
- Kraftig ammoniak-lugt – som rengøringsmiddel
- Fremmed skimmel i andre farver end ostens egen (fx sort eller orange)
- Slimet, våd overflade
- Skorpen er løs eller misfarvet i pletter
Opbevaringstips
- Pak osten i originalpapiret eller ostepapir – aldrig lufttæt
- Læg skimmelost adskilt fra andre oste, så skimmelsporer ikke vandrer
- Tag osten ud af køleskabet en time før servering
- Køb små oste, hvis du spiser skimmelost sjældent – de holder dårligt åbnede
Ofte stillede spørgsmål
Kan man spise brie efter datoen?
En brie lige omkring datoen er ofte på sit bedste – moden og cremet. Lugter den derimod kraftigt af ammoniak, er den for gammel og smager derefter.
Hvad er forskellen på god og dårlig skimmel på osten?
Ostens egen skimmel er hvid (brie) eller blågrøn i årer (blåskimmel). Fremmed skimmel i afvigende farver – sort, orange, lyserød – hører ikke til, og så skal osten ud.
Skal skimmelost pakkes ind i køleskabet?
Skimmelost skal pakkes i sit originale papir eller madpapir, aldrig tæt plastfilm. Den afgiver fugt og ammoniak, som skal kunne slippe væk.
Se flere guides i oversigten: Mejeri og æg – holdbarhed og opbevaring.