Hvor længe holder kogte kartofler?
Kogte kartofler holder 3-4 dage i køleskabet i en lukket beholder – og bliver faktisk kun bedre til brasning undervejs. Fryseren er derimod ikke kartoflens ven: hele kogte kartofler bliver vandede og melede efter frost. Kun kartoffelmos klarer turen.
Kogte kartofler fra i går er en gave: kolde kartofler har fastere konsistens og steger sprødere end nykogte. Kartoffelsalat, brasede kartofler og biksemad er alle opfundet til netop den her rest.
Holdbarhed – overblik
| Opbevaring | Holdbarhed |
|---|---|
| Køleskab, i lukket beholder | 3-4 dage |
| Ved stuetemperatur | Maks. 2 timer |
| Fryser, hele kartofler | Frarådes – bliver vandede |
| Fryser, kartoffelmos | 1-2 måneder |
Sådan ser du, at de kogte kartofler er blevet dårlige
- Sur eller gæret lugt
- Slimet overflade
- Mugpletter
- Grålig misfarvning kombineret med dårlig lugt – let mørkfarvning alene er harmløs iltning
Opbevaringstips
- Køl kartoflerne af uden låg først, så de ikke bliver våde af kondens – låg på bagefter
- Gem kogevandet fra kartoflerne til brød og sovs
- Skær kartoflerne i skiver til brasning direkte fra køleskabet
- Lav bevidst en portion ekstra – kolde kartofler er starten på tre nye retter
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor kan man ikke fryse kogte kartofler?
Kartoflens celler sprænges af iskrystallerne, og ved optøning løber væsken ud og efterlader en melet, vandet konsistens. Kun most kartoffel, hvor strukturen allerede er brudt, fryser pænt.
Kan man spise kogte kartofler, der er blevet lidt mørke?
Grålig eller let blålig misfarvning efter kogning er en harmløs reaktion mellem kartoflens jern og luftens ilt. Lugter kartoflerne normalt, er de helt fine at spise.
Er kolde kartofler sundere end varme?
Ved afkøling omdannes en del af kartoflens stivelse til såkaldt resistent stivelse, som fungerer mere som kostfibre. Kartoffelsalaten har altså en lille ekstra bonus med i købet.
Se flere guides i oversigten: Rester og tilberedt mad – holdbarhed og opbevaring.
Se også: hvor længe holder kartoffelsalat?
