Rød peberfrugt er en fuldmoden peberfrugt – de grønne er simpelthen bare plukket tidligere. Modningen giver den en sødme og fylde, som den grønne aldrig når, og derfor er den rød dem, der er værd at bruge penge på. Den er sprød og saftig rå, og bagt eller grillet bliver den blød, sød og næsten frugtagtig. Få grøntsager gør så meget for både farve og smag i så mange retter.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 31 kcal |
| Kulhydrat | 5,9 g |
| Protein | 0,9 g |
| Fedt | 0,1 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 88 µg |
| C-vitamin | 162 mg |
| Calcium | 6,6 mg |
| Jern | 0,3 mg |
| Zink | 0,1 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du rød peberfrugt i madlavningen
Rå giver den sødme og knas i salater, på madpakken og i salsa. Svitset hører den hjemme i wok, gryderetter, chili con carne og alt med paprika-familien over sig – den er rygraden i både ungarsk gullasch og spansk sofrito. Prøv at bage den hel i ovnen ved høj varme, til skindet bulner og sortner; så kan skindet trækkes af, og kødet er sødt og silkeblødt til tapas, pastasovs eller blendet i en dip. Husk at fjerne frøstol og de hvide ribber, som kan smage bittert. Den mest almindelige fejl er at give den for kort tid ved stegning – peberfrugt skal have lov at blive rigtig blød og karamellisere lidt, før den smager af mest.
Opbevaring
Peberfrugt holder sig bedst køligt, men ikke for koldt – grøntsagsskuffen i køleskabet er fin, og der holder den sig en uges tid eller mere. Undgå tætte plastposer, hvor den sveder og bliver blød i pletter. Skåret peberfrugt pakkes ind og bruges inden for et par dage. Den kan fryses i strimler uden blanchering, men mister sprødheden og egner sig derefter kun til varme retter.
Topfoto: W.Rebel (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
